红茶是“全发酵茶”，即以适宜的茶树新芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而成。制成的红茶其鲜叶的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素，茶红素以及香气物质等成分，因其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区，核心产地是桐木关村。武夷山市桐木村江氏家族是生产“正山小种”红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。17世纪开始，红茶流入欧洲，很快成为主流。
红茶的主要产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。中国红茶品种主要有：祁红，滇红，霍红，苏红，湖红，川红，英红，昭平红等，而国外主要生产红碎茶。
正山小种
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