前几日做烤牛里脊套餐时（http://www.haodou.com/recipe/910807），留了一小块下来，就想试试浙江的名菜——杭椒牛柳。
果然是美味呀！牛肉滑嫩鲜香，饱满滋润，杭椒辣味温和，香味无比。
绝对打开你的味蕾，又给你正能量。
那么怎样才能保证肉不柴呢？细细地往下看，马上揭晓。
材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根
制作：
1.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
2.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。
3.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。
4.锅里多倒些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。
5.滑炒牛肉变色断生立即盛出。
6.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。
7.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
8.快速拌炒均出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。
小经验分享：
1.牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟，粗条更能保住内部的汁水不外流，吃起来滋润。
2.切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。
3.炒制时牛肉表面变色就可，越炒越老。
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