在日常饮食中最好讲究荤素搭配恰当，才能确保各类营养获取。乳制品、蔬菜、水果、豆类食物、瘦肉、蛋类食物作为饮食结构中重要的部分，可根据自己的口味，爱好去搭配，食物丰富多样性，对免疫能力提高有帮助。而蛋类食物代表有鸡蛋，鸭蛋，有的人去买咸蛋时发现没有咸鸡蛋，是怎么回事？
咸蛋是利用新鲜鸭蛋腌制而成，蛋黄经过长时间腌制会分泌出油脂，吃起来非常香，许多的甜点也会加入新鲜咸蛋黄。之所以用鸭蛋做成咸蛋，没有选择鸡蛋，主要是鸡蛋做不出咸鸭蛋那种美味。
许多人经过尝试会发现，同样的制作工艺做出来的咸鸭蛋蛋黄比咸鸡蛋要大一些，那些热爱吃咸蛋的人大多是因为蛋黄的美味。鸡蛋个头没有鸭蛋那么大，做出来的咸蛋自然质量也没有那么好。鸭蛋中蛋黄比例高，制作后流油的概率大，主要是蛋黄中的蛋白质，脂肪性状逐渐改变。
在平时烹饪食物的过程中要加入蛋类食物，大多数人会选择鸡蛋。鸡蛋没有明显的腥味，而且个头不大，搭配其他的食材可以碰撞出更多美味。西红柿炒鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹，原材料都是鸡蛋。
鸡蛋在生活中的用途很广泛，相比鸭蛋来说使用频率高，因此大多数人在腌制这些咸蛋时会利用到平时不怎么用的鸭蛋，久而久之变成习惯，会优先选择鸭蛋做成咸蛋，鸡蛋多用在其他方面。
如何正确吃蛋？
虽然咸蛋很美味，但要在饮食过程中注意方法，不能只吃蛋黄，不吃蛋白。无论是鸡蛋还是鸭蛋，蛋黄和蛋白都有丰富营养可以获取，但有的人觉得蛋白没有什么味道，偏爱吃蛋黄，可能一次性吃很多，却不知道蛋黄含有胆固醇，如果已经血脂高，血液粘稠如粥，吃太多的蛋黄不利于病情控制，会让血清胆固醇水平升高。
正确的做法是控制好量，想要吃这些蛋提供营养，蛋白和蛋黄都不能忽略。
鸡蛋和鸭蛋都可以提供丰富动物蛋白，还有多种微量元素、矿物质、维生素可以获取，在增强抵抗力，促进大脑健康等方面提供帮助。但并非食物营养全面就可以大量获取，本身消化能力差，切勿吃太多鸡蛋或者鸭蛋，会增加消化压力，容易腹部胀气，腹痛。如果是吃腌制过的咸蛋，含有的钠盐丰富，更不能吃太多，以免血压波动或者肾脏代谢压力增大。
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