江米条空心酥脆有窍门，掌握两点，一次成功，再也不用出去买

【江米条】

【材料】：糯米粉260克，白砂糖40克，麦芽糖60克，水150克，糖浆用料：白砂糖40克，水40克，外面裹砂糖50克，油适量

【做法】：1、准备好材料，糯米粉260克，白砂糖40克，麦芽糖60克，水150克。

2、先把150克水，40克白砂糖，60克麦芽糖放入一锅中，煮开后关火。

3、把260克糯米粉分次加入糖浆中拌匀后揉成团，面团要稍硬些太软的话会粘手，不易后面的操作。

4、把面团擀成0.3厘米左右厚度的面片，面片要尽量擀得厚薄均匀些。

5、把面片切成1厘米左右的均匀的条状，然后搓圆。

6、再把搓好的条切成长6厘米左右的小条。

7、锅中倒入适量油，先不要开火，凉油下入江米条，一次不要放太多，江米条之间要留出空隙，避免粘连。

8、全部放好后，开火，炸的时候要用小火，几分钟后，就会慢慢浮起来，这时候就要用筷子不时地翻动一下。

9、炸至江米条呈金黄色就可以捞出，然后炸第二锅，第二锅炸的时候一定要等油凉至不烫手的时候再把江米条放入。油温过高炸的时候会鼓包。

10、把所有的胚条炸好后，来做外面裹的糖浆，锅中放入40克水和40克白砂糖，煮开。

11、煮至糖浆变浓稠后关火，把炸好的江米条放入锅中，快速翻拌，让每根江米条都沾上糖浆，再把50克白砂糖倒入拌匀后捞出铺开晾凉就可以了。

12、香甜酥脆，咬一口嘎嘣脆，越吃越香的江米条就做好了。

【小贴士】：

1、江米条因为是用糯米粉做的，所以，和面的时候一定要用把糖水煮开再用，这样和出来的面软和，炸好的江米条不会发硬。

2、面团要揉得硬一些，太软的话会粘手，不易后面的操作，所以，糯米粉的量要根据实际的状态调整。

3、炸的时候一定要凉油下锅，且全程要小火慢炸，油温太高的话胚条会走型鼓包，裂开。还会使江米条外面炸糊了里面还没炸透，吃起来会不脆。

4、切好的小条要用保鲜膜盖住，不然会风化，不好操作。