这6种应季蔬菜记得多给家人吃，鲜美营养，别错过

韭菜

韭菜，被称为“春季第一鲜”，韭菜也是最早上市的春季蔬菜之一，春天的韭菜鲜嫩辛香，味道鲜美，营养丰富又全面，韭菜最为经典的做法就是韭菜炒鸡蛋。

【材料】：韭菜300克，鸡蛋6个，料酒适量，盐少许，油适量

【做法】：1、韭菜买回来后择去老叶清洗干净后切成段。

2、鸡蛋打在碗中。加入适量料酒和少许盐打散。

3、锅中倒入适量油。 把打散的鸡蛋倒入。稍凝固后快速划散，盛出。

4、锅中再倒入适量油后先把韭菜茎放入煸炒，再把韭菜叶放入一起翻炒。

5、加入少许盐，炒匀后把鸡蛋放入，一起翻炒匀即可出锅。

春笋

过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来， 春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成，所谓"尝鲜无不道春笋"，江南人最爱的就是大自然馈赠的春笋，浓油赤酱的油焖笋最为经典。

【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量

【做法】：1、把剥去笋壳的笋清洗干净，切去尾部老的部分，再切成小长条。

2、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，捞出，沥干水分。因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味。

3、锅中倒入适量油，放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色。

4、加入生抽和老抽炒匀，炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味。

5、焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。

荠菜

荠菜，古人称为“灵丹草”，是“天然之珍”，春天的荠菜吃起来相当鲜美，用来做馅，比肉还好吃，荠菜馄饨全家百吃不厌。

【材料】：新鲜猪肉400克，荠菜300克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，紫菜适量，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量

【做法】：1、先把买回来的荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。猪肉清洗干净，剁成肉末。

2、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。

3、取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅，包成元宝形状。

4、馄饨包好后准备汤料，把一个鸡蛋打散后加少许料酒调匀后，放入平底锅摊成蛋皮后切成条状。

5、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，汤料就做好了。

6、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用锅铲推动馄饨，不要让它粘在锅底。

7、大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。

8、出锅捞出放入汤碗中就可以吃了。

菠菜

春天的菠菜是四季中最为鲜嫩的，刚从土里拔出来的菠菜，含有最重要的两种营养成分，叶酸和胡萝卜素，老少都适合，鸡蛋虾皮炒菠菜，尤其适合孩子。

【材料】：菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐适量，料酒少许，油适量

【做法】：1、准备好材料，菠菜择去老叶清洗干净后，放入煮开水的锅中，焯下水后捞出挤干水分后切成小段。

2、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和1小撮盐，打散后加入虾皮，一起搅打均匀。

3、锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀后盛出。

4、锅中再次倒入少许油，油热后把焯过水的菠菜放入锅，快速翻炒均匀。

5、把炒好的虾皮鸡蛋一起放入。翻炒均匀后，加少许盐调下味，炒匀即可熄火。

茼蒿

茼蒿被称为“皇帝菜”，味道鲜美，营养价值很高，早春的茼蒿刚刚开始快速生长，枝叶比其他季节都更为细嫩，经过整个冬天的积蓄，营养成分也最为丰富。茼蒿鸡蛋饼，用来当早餐适合全家。

【材料】：面粉4大勺，鸡蛋2个，茼蒿1小把，盐适量

【做法】：准备好材料，茼蒿清洗干净后切成小段。

2、面粉放入大碗中，加入少许的盐拌匀，再把2个鸡蛋打入。

3、把鸡蛋和面粉拌匀后再加适量的水，搅拌至无干粉状。

4、锅中倒入适量油润锅后倒入适量面糊摊均匀。

5、一面煎好后翻面再煎另一面，煎至两面呈金黄色后出锅，稍凉后切成想要的大小就可以吃了。

莴笋

莴笋和竹笋都被称作是春天的菜王，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，只要简单一炒就非常鲜美，清炒双笋丝，比荤菜还鲜美。

【材料】：莴笋1个，竹笋1个，盐适量，油适量，糖少许，小米椒2个

【做法】：1、莴笋刨去外皮洗净后擦成细丝，用少许盐腌制20分钟。竹笋也擦成细丝。

2、锅中倒入适量油先把笋丝放入煸炒一下。加少许盐调下味。

3、再把腌制后控干水分的莴笋丝放入锅中一起翻炒均匀，加入小米椒一起炒出香味。

4、最后再加少许糖调味后，撒入香葱碎即可出锅。