按照以往过了雨水天气就开始转暖，但今年的天气有点怪，从年前一直到现在，我们这儿一直阴雨连绵，气温都在0度左右，这就是很明显的倒春寒，遇上这种天，心情也变差了，初春我们要多吃些5种春天的“养阳”蔬菜，不寒不燥，安稳度过倒春寒。
茼蒿含有丰富的蛋白质，多种维生素和钙、钾等矿物质，茼蒿所具有的特殊的香味，能刺激食欲，消食开胃，另外，茼蒿中的胡萝卜素非常高，它会散发出独特的清香帮助阳气升发。
【材料】：茼蒿1把，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，大蒜4瓣，干红辣椒3个
【做法】：1、茼蒿把根部老的部分去掉，清洗干净后，将茎和叶切成两部分。
2、取一锅加入适量水，煮开后加入少许盐和油，把茼蒿的茎先放入锅中焯水半分钟，再放入茼蒿的叶一起焯20秒，捞出过凉水后沥干水分。
3、大蒜去皮拍碎切成末，干红辣椒冲洗干净后切成辣椒丝。
4、再准备好一碗料汁，碗中放入2勺生抽，1勺蚝油和适量糖，再加2勺清水搅拌均匀，调成料汁。
5、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和干红椒煸炒出香味。
6、将沥干水分的茼蒿放入锅中，快速翻炒均匀，再把调好的料汁倒入锅中，翻拌均匀后就可以熄火了。
莴笋也叫青笋，莴苣，莴笋虽说是素菜，但它的营养价值却很高，除了丰富的蛋白质，维生素外，还含有铁，锌等微量元素，尤其是莴笋中的铁元素易被人体吸收，能促进血红蛋白的合成，是一种老少皆宜的食材。
【材料】：窝笋1个，干黑木耳10克，精肉1小块，盐适量，料酒少许，油适量
【做法】：1、莴笋去皮后切成薄片，黑木耳提前泡发好，洗净，撕成小片，猪肉切薄片后用少许盐和料酒抓匀腌制一下。
2、锅中倒入适量油，先把腌好的猪肉放入煸炒后放入泡发清洗干净的黑木耳，一起翻炒均匀。
3、最后把莴笋片一起放入，翻炒匀后加入适量的盐调下味，淋入少许水煮开即可。
菠菜含有丰富的矿物质和维生素，在各种蔬菜中名列前茅，特别是春天，刚从土里拔出来的菠菜，含有最重要的两种营养成分，叶酸和胡萝卜素，丰富的胡萝卜素，不仅可以促进孩子和生长发育，而且对保护视力也有很大的帮助，此外，菠菜中还有大量的抗氧化剂，可以增强抵抗力。
【材料】：菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐适量，料酒少许，油适量
【做法】：1、菠菜择去老叶清洗干净后，放入煮开水的锅中，焯下水后捞出过凉，挤干水分后切成小段。
2、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和1小撮盐，打散后加入虾皮，一起搅打均匀。
3、锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀后盛出。
4、锅中再次倒入少许油，油热后把焯过水的菠菜放入锅，快速翻炒均匀后，把炒好的虾皮鸡蛋一起放入。
5、翻炒均匀后，加少许盐调下味，炒匀即可熄火。
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补 阳的作用，有素菜中的荤菜之称。初春天气寒冷不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒还可增强脾胃之气。
【材料】：鳝丝400克，韭菜200克，生抽2勺，老抽半勺，料酒适量，糖适量，油适量，老姜1小块
【做法】：1、把处理好的鳝丝清洗干净后切成寸段，韭菜择去老叶后清洗干净，茎和叶切好分开。
2、锅中倒入适量油，先把韭菜茎放入锅中，煸炒至茎变软后把叶放入一起炒下后盛出。
3、锅中再次倒入适量油，煸香老姜后把切好的鳝丝放入锅中。
4、煸炒至鳝丝变色，倒入料酒，水分快要收干，加入生抽和老抽调味。
5、炒匀后把切好的韭菜放入锅中，一起翻炒均匀后加入适量糖调下味炒匀即可熄火。
春天正是荠菜生长的旺季，荠菜被古人称为“天然之珍”，荠菜中的维生素C，A都是相当高的，它的钙含量比牛奶还高，有灵丹草的美称，堪称蔬中佳品。
【材料】：面粉200克，荠菜100克，鸡蛋2个，盐适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，荠菜清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2、面粉中加少许盐，拌匀后打入2个鸡蛋，把切碎的荠菜放入面糊中拌匀，根据稀稠度添加少许水。
3、平底锅中刷一层油，倒入1大勺面糊，摊平，煎至稍呈金黄色后翻面煎另一面，煎至两面都呈金黄色即可。
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