借助蛋黄就可轻松自制冰淇淋

      炎热的夏天，如果每天能够来上一份儿香甜可口的冰淇淋，那该是多么清爽的事情啊！想来冰淇淋制作肯定是有一些复杂工艺的。但是网友说借助蛋黄就可轻松自制冰淇淋是真的吗？

      今天我们就来试试看，蛋黄就摆在我的面前，这个一般家里都有。

       男嘉宾说：“做蛋糕的时候肯定要用到鸡蛋，这是肯定的，但是我怎么也不会想到会用蛋黄来做冰淇淋，这个口感一定会非常奇怪吧。”

       要符合轻松、好吃

原料准备容易。蛋黄已经出乎大家的意料了，除了基本的蛋黄我们已经准备好了，你们觉得按照他的方法还需要准备什么呢？

       大家认为还要准备牛奶、水、糖、奶油、蛋清。

        除了蛋黄之外还有哪些原材料呢？是不是更简单呢？现在我就将按照网友的配方准备的制作冰淇淋的原料拿出来给大家看一看，看跟大家想象的是不是一样的。我们知道冰淇淋筒的口味，大家喜欢的口味都不一样，有抹茶的、有香草的。我们今天就做一款香草口味的冰淇淋，那到底准备了些什么东西呢？就是淡奶油250毫升、白砂糖50克、香草精3克。

加上早先就已经拿出来了的鸡蛋黄5个。

       你如果不喜欢香草口味的，你可以不放香草精，你可以放点巧克力粉啊，也可以呀，好简单啊！没有牛奶也没有水呀。

       好，现在我们就按照网友的方法来试一下：第一步将白砂糖50克倒入5个鸡蛋黄里，搅拌，在家做东西的好处是什么呢？其实就是可以自己定食材的量的多少，口味的轻重，比如说喜欢甜的多加一点糖，喜欢淡一点的就少加一点糖。

      充分搅拌均匀。

       准备一个炉子和一个平底锅，打开炉子开小火。

       把刚才搅拌的鸡蛋黄和白砂糖的混合物倒入锅中，不放油。

      现在我们将它慢慢搅拌。火的确是不大，但这么小的火的目的是什么呢？嘉宾认为是为了不要让它成为炒鸡蛋，当然这个很重要。

       当你看见糖充分熔化，鸡蛋黄在慢慢变发的状态差不多就算行了。我们看到鸡蛋黄都在冒出小气泡了，这就差不多了。

       好，现在关火，将它盛出来。接下来我们需要做的事情是什么？

      接下来我们需要做的事情就是打发蛋黄，这个时候就要添加自己喜欢的口味了。我们今天用的是香草口味，所以我们将香草精倒入进去。

      现在打发开始。大家可以看到，其实蛋黄在随着打发的过程当中还是发生了质地的变化。

      现在我要把它拿出来，大家都想象不到它就是蛋黄了。

      颜色也变浅了，它越来越黏稠了。

      好，打发蛋黄当它浓稠到可以挂住打蛋器就可以了，现在留着备用。

      现在我们桌上还有最后一样东西没有混合在一起，那就是淡奶油，那么淡奶油怎么处理呢？按照网友所说，接下来也要将淡奶油进行打发。好，这就是打发好之后的淡奶油。这个看上去是不是就很像冰淇淋了？

      我们现在就要将两样东西混合到一起，蛋黄放到淡奶油里。哎呀，做出来是不是冰淇淋呢？想象一下带着蛋黄味口感的冰淇淋味道会怎么样呢？

      充分地搅拌，

      看，搅拌完成的样子，当然这样的状态肯定不算冰淇淋，所以还差最后一步，没错，把它放进冰箱冷冻5个小时。

      在放进冰箱之前我们要将它盛在模具里。

      好，稍微震动一下让它更平整，表面更光滑，盖好盖子，放进冰箱冷冻5个小时。

      放进冰箱冷冻5个小时后。

      放进冰箱冷冻5个小时后的冰淇淋怎么样？现在请大家品尝，我们做了不同口味的：有放了果干的、有放了巧克力豆的。

大家品尝了都夸赞：好好吃啊！口感特别特别好，这个基本上就是入口即化，这种就是特别纯正，香味特别浓。女嘉宾说：“我是觉得特别特别好吃，挺惊喜的，我吃第一口的时候，就是非常惊喜，说实话就这么做，我就算能想到它好吃，我没想到它能这么好吃，就那个口感，我觉得真的比外面买的还要好，而且健康，没有添加别的东西。”

延伸知识：冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。

在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。

13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。

大约在1700年，冰淇淋传入美洲大陆。美国首任总统乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。冰激凌仍然是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。

1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。

冰淇淋根据软硬分为：

硬冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

软冰淇淋\ice cream（美式冰激凌）：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。

冰淇淋根据主料分为：

·奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

冰淇淋根据配料分为：

水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄

蔬菜植物：香草、香芋、抹茶…

果仁：花生米、核桃仁、杏仁…

其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干…

食用禁忌：1.不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

2.吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。