吃过最好吃的猪蹄,软而不烂,肥而不腻,咬一口,满满滴胶原蛋白。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。

如此两种胶原蛋白，秒杀岁月的杀猪刀”，爱美的亲们赶紧学起来吧！

本期菜谱目录：

麻辣猪蹄、 腐乳蹄髈、 酸辣柠檬猪蹄、 酱香烤猪蹄、 红烧猪蹄。

 

麻辣猪蹄

图文作者 | 厨娘宋宋

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原料：

猪蹄1000g、火锅底料1块、香叶三只、姜一块、蒜子六颗、葱八颗。

做法步骤：

1. 麻辣猪蹄。

2. 麻辣鲜香。

3. 猪蹄洗净浸泡两个小时，泡出血水。

4. 冷水下锅煮开，捞出洗净血沫，控干水分备用。

5. 锅里倒入少许油，下一块火锅底料，香叶，葱段，辣椒，花椒，蒜子，姜片炒香。

6. 倒入猪蹄，翻炒均匀，加入老抽上色，料酒去腥。

7. 加入没过猪蹄的水，大火烧开转中小火，烧至猪蹄软糯大火收汁即可。

8. 成品。

 

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腐乳蹄髈

图文作者 | 笑笑昵

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原料：

蹄髈适量、红腐乳适量、啤酒适量、冰糖适量、红烧酱油适量、老抽适量、十三香适量、醋适量、盐适量。

做法步骤：

1. 蹄髈让店家烧一下，清洗干净。

2. 蹄髈冷水下锅，放入姜葱和料酒，水开煮十五分钟。

3. 碗中放入四勺红烧酱油，两勺老抽，一勺十三香、一块红腐乳、一小把冰糖、两勺醋。

4. 加入一罐啤酒，搅拌均匀。

5. 焯过水的蹄髈放入砂锅中。

6. 倒入调好的料汁。

7. 加入没过蹄髈的水。

8. 中小火炖两小时，筷子能够轻松插入即可。

9. 连汤汁一起倒入炒锅中，放盐调味。

10. 大火收汁即可。

11. 成品图。

 

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酸辣柠檬猪蹄

图文作者 | 噬血gg

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原料：

猪蹄1000g、葱2根、姜3片、柠檬1个、香菜2棵、蒜半头、桂皮1块、八角2个、干辣椒3个、花椒1小把、剁辣椒1勺、料酒2勺、盐半勺、糖2勺、陈醋3勺、生抽5勺、辣椒油1勺。

做法步骤：

1. 准备蒜末，香菜段，柠檬切片备用。

2. 起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，八角，干辣椒，花椒粒，煮开撇去浮沫，转小火煮45分钟左右（筷子可以轻松戳进去）。

3. 煮好的猪蹄放入冰水浸泡30分钟，可以更Q弹。

4. 调个腌料：半勺盐，2勺糖，3勺陈醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油。

5. 倒入蒜末，香菜段，柠檬片，搅拌均匀。

6. 把泡好的猪蹄倒入，搅拌均匀。

7. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上，中途多翻拌几次更入味。

8. 准备开吃，Q弹有嚼劲。

 

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酱香烤猪蹄

图文作者 | 邱邱的厨房日记

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原料：

猪蹄一只、八角2个、香叶2个、冰糖5颗、熟白芝麻适量、水适量、油适量、豆瓣酱一勺、生抽3勺、红烧酱油2勺、烧烤料适量。

做法步骤：

1. 猪蹄冷水下锅焯水去除血末捞出洗干净。

2. 取一小碗，加入一勺豆瓣酱。

3. 加入2勺红烧酱油。

4. 加入3勺生抽。

5. 把猪蹄放入高压锅里，加入葱姜，八角，桂皮，冰糖和调好的酱汁。

6. 加入适量清水。

7. 放入高压锅按豆类蹄筋键焖煮45分钟。

8. 叮～时间到了，猪蹄已经煮好了，这时要忍住嘴巴，要不然就吃不成烤猪蹄了。

9. 猪蹄捞出控干放入烤盘，猪蹄表面刷上油。

10. 撒上适量的烧烤料。

11. 送入预热好的烤箱，上下火190度烤20分钟。

12. 烤好取出来撒上熟白芝麻和葱花即可。

13. 外焦里嫩，软糯鲜香，超级好吃！

14. 喜欢的朋友也试试吧！

小窍门：

喜欢吃辣的可以撒上辣椒面

 

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红烧猪蹄

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

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原料：

猪蹄4只、八角2颗、大葱半棵、姜1块、花椒1撮、热水1大碗、盐1克、酱油10克、老抽5克。

做法步骤：

1. 猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。

2. 猪蹄入凉水锅中，中火煮开。

3. 避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。

4. 另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。

5. 适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。

6. 肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

7. 红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门：

1、猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害。 

2、猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净。 

3、调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲。 

4、猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。

 

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