荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾,鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡,它是由新鲜的荷叶包裹而成,荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。
荷香糯米鸡也有他的历史,相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。
【荷香糯米鸡】
制作步骤:
1、准备所需材料,火腿肠和冬菇切丁。
2、生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。
3、油热后下入姜蒜爆香锅,倒入鸡肉、火腿肠和冬菇炒香,倒入步骤2的酱汁,调入其他调味料。
4、像平时煮饭一样将糯米煮熟,然后将煮好的糯米饭和步骤3混合。
5、荷叶用水洗净,将糯米饭包入,冷水上锅蒸30分钟。
成品:
小窍门:
糯米先煮过,可减少上锅蒸的时间。
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