相信很多朋友，包括小朋友们都特别喜欢吃小米糕。这里的小米糕指的是小米蛋糕，和小米发糕相比，小米蛋糕少了发酵的等待时间，并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感，只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。
小米糕的做法和之前我分享过的“黑米蛋糕”做法类似，不过因为小米本身口感就比黑米要好，所以这次我没有加牛奶来调节口味，食材上更为简单。
👇视频观看步骤更直观
小米 120g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
细砂糖 15g
柠檬汁 几滴
工具：料理机、蒸锅、6寸蛋糕模、打蛋器
熟练耗时：1h（不含浸泡时间）
参考月龄：1岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。
小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。
- 2 -
蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。
装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。
- 3 -
将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。
- 4 -
搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
- 5 -
将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。
- 6 -
用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。
- 7 -
接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。
打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。
- 8 -
用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。
拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。
- 9 -
倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。
注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。
- 10 -
轻震两下震出大气泡。
- 11 -
将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。
蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。
- 12 -
倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。
拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。
- 13 -
脱模，切成合适的小块，即可享用。
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虾仁卷配玉米排骨汤 |
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虾仁卷配玉米排骨汤 |
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饭：核桃饭团 | 菠萝炒饭 | 什锦排骨焖饭 | 卤肉饭 | 鸡翅包饭 | 照烧鸡腿饭 | 小米红豆粽 |
面：南瓜焗意面 | 双色手擀面 | 炸酱面 | 小米疙瘩面 | 蔬菜蛋黄细面 | 果蔬粒粒面 | 番茄肉酱面 | 彩蔬蛤蜊面 | 南瓜疙瘩面 | 黑芝麻馒头 | 燕麦南瓜发糕 |
饼：燕麦双丝饼 | 菜蔬肉饼 | 香蕉小饼 | 三文鱼蔬菜饼 | 香煎藕饼 | 银鱼蒸肉饼 | 奶香松饼 | 三鲜肉饼 | 素裹春饼 | 日式大阪烧 | 山药栗子饼 |
丸：杂蔬丸子 | 青菜小丸子 | 鱼香狮子头 | 熊猫汤圆 | 蔬菜虾滑 | 玲珑汤圆 |
卷：土豆秋葵卷 | 芝士厚蛋烧 | 萝卜三鲜卷 | 包菜肉卷 | 芦笋蛋黄卷 | 翡翠肉松卷 |
煲：电饭锅焗鸡 | 客家豆腐酿 | 芋香南瓜煲 | 菌菇牛肉煲 |
煎：鲜蔬无骨鸡翅 | 茄盒土豆泥 | 蜜汁鸡翅 | 糖醋排骨 | 菠萝鸡翅 |
蒸： 牛肉香肠 | 春笋酿肉 | 干贝蒸丝瓜 | 鲜虾丝瓜盅 | 午餐肉 | 蛤蜊蒸蛋 |
汤： 素版罗宋汤 | 番茄龙利鱼汤 | 鲜蔬牛肉汤 | 土豆芦笋汤 | 鲫鱼萝卜汤 | 番茄蛋饺浓汤 | 萝卜丝虾丸汤 | 红果消食汤 | 杂蔬玉米浓汤 | 香菇鸡腿汤 | 竹蔗茅根水 | 水果连藕羹 | 银耳莲子金瓜盅 |
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