要说最好做的家常菜，非“炒鸡蛋”莫属，咱中国大多数人学会的第一道菜都是炒鸡蛋吧～
但最简单的往往也最难。炒鸡蛋虽然人人会做，做得好吃的却不多，很多时候炒出来又老又腥还不入味，吃起来一点都不开心。
那么问题来了，如何炒出嫩滑不老的鸡蛋呢？
1. 打蛋液阶段：以3个较小的鸡蛋为例。打蛋液时，加入1汤匙清水，打散搅拌均匀。
图片及做法by晴安
这是鸡蛋嫩滑的关键，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松。
也可以在蛋液中加入料酒搅匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味，让蛋液下锅后更快凝固。炒3个鸡蛋加入约3克料酒即可，不宜过多。
2. 热油阶段：炒鸡蛋时油别少放，比平时炒菜稍多一些。沿锅边画大圈倒油，再晃动锅使油均匀沾在锅壁。
3. 炒制阶段：油锅烧热，大概8成热时，沿锅边画大圈倒入蛋液，边倒边用炒勺画圈。鸡蛋下锅3～5秒之后，蛋液成型但还有点生的时候盛出。
图片及做法by山丘阿叔
或是蛋液下锅后小火慢煎，煎至7成熟、蛋液刚刚凝固时，用筷子将鸡蛋划散，盛出。
图片及做法by晴安
这样做出来就不用担心鸡蛋会老啦～鸡蛋可是很百搭的家常食材，除了西红柿以外，和很多蔬菜搭配都会诞生意想不到的美味！今天小果儿就来和大家一起做适合秋天吃的健康滋补家常菜，真正0难度，你一定忍不住想要试一试～
1、秋葵炒鸡蛋
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by 缘豆儿
·主料·秋葵｜200克、鸡蛋｜3个、红椒｜半个
·辅料·、油｜适量、盐｜适量
·做法·
1. 秋葵洗净，在沸水中焯烫一下。
2. 秋葵切段，红椒洗净切小片。鸡蛋磕入碗里，加一点点盐打散。
3. 锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。
4. 锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。
5. 加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。特别清爽、适合初秋吃的一道小菜，因为吃的是秋葵和鸡蛋本身的清香和鲜味，所以不需要过多的调味料了。
2、香菇剁椒炒蛋
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by 花桑卓玛
·主料·香菇｜5朵、鸡蛋｜2个
·辅料·花椒粉｜1/2茶匙、剁椒｜2茶匙、生抽｜1茶匙、盐(可不放)｜适量
·做法·
1. 香菇洗净去根，切片。鸡蛋磕入碗里，打散待用。
2. 锅里倒入油，油8成热时，加入打散的鸡蛋。待蛋液起泡后，用筷子随意搅散，盛出。
3. 盛出炒好的鸡蛋后，锅里添少量油，待油热后，加花椒粉，再加香菇翻炒。（如果没有花椒粉可以用花椒代替，花椒下锅爆香后捞出丢掉即可。）
4. 炒至香菇变软后，加入剁椒和生抽，翻炒均匀。
5. 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。一道零难度的下饭家常菜，初秋吃开胃又健康～
小贴士
这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐，如果2茶匙的剁椒咸度不够，可以再加少量的盐。
3、西红柿炒鸡蛋
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by 静默成诗
·主料·土鸡蛋｜6个、西红柿｜2个
·辅料·烹饪黄酒｜1茶匙、香葱｜1棵、食用油｜适量、盐｜适量
·做法·
1. 香葱洗净切葱花。鸡蛋打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入切好的葱花用筷子调匀。
2. 西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切碎备用。
3. 锅里热油，炒熟鸡蛋盛出备用。
4. 炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒出红油，改小火。
5. 倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）。
6. 装盘，撒少许香葱末点缀下。必会的经典西红柿炒鸡蛋，最养颜的一道家常菜噢～
4、黄瓜木耳炒鸡蛋
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by 18LS28xgl零落
·主料·黄瓜｜1根、木耳｜10朵、鸡蛋｜2个
·辅料·油｜适量、蒜｜6瓣、盐｜适量、鸡精｜1调味匙
·做法·
1. 鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀。木耳提前泡发后，洗净，沥干水分，去蒂撕成大块。
2. 黄瓜洗净后，切片备用（切菱形片比较好看）。大蒜洗净后，切碎备用。
3. 锅烧热，倒入适量植物油。
4. 植物油烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块，捣碎后盛出备用。
5. 另起油锅，小火煸香蒜末。
6. 将木耳放进锅里，翻炒均匀。放入黄瓜片，快速翻炒。放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
7. 调入适量盐、鸡精，关火，翻炒均匀，出锅。清爽健康又低卡的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了，没有放猪肉，吃了不担心上火、生湿气～
5、卷心菜炒鸡蛋
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by elsa飞雪
·主料·卷心菜｜半个、鸡蛋｜2个
·辅料·辣椒粉｜1勺、酱油｜1茶匙、葱花｜15克、盐｜适量、花椒｜5、6粒
·做法·
1. 将卷心菜清洗干净，撕成小块。鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2. 锅内热油加入鸡蛋，将鸡蛋炒至稍微凝固，划散盛出。
3. 另起油锅，加入葱花、花椒炒香，将卷心菜加入，大火翻炒。
4. 待卷心菜炒至发软，加入盐、酱油、辣椒粉，翻炒均匀。
5. 大火将卷心菜炒至熟透。
6. 将炒过的鸡蛋加入到卷心菜中，翻炒均匀出锅。
7. 香辣可口，很开胃，又下饭！
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