说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！
腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或熏干制成腊味，可以保存更长时间。
做好的腊味外表红亮诱人，咸香适口，肥而不腻，瘦而不柴，滋味十分鲜美且有嚼劲。
腊味不仅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、焖饭里加上它，美味翻倍！做煲仔饭时，它更是当之无愧的主角！
如果你担心外面卖的腊味用料不卫生，就来和小果儿学着在家做吧！这些方子步骤清晰，做法不难，不信你学不会～
1、自制腊肠
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by 糖小饼
·主料·肥瘦猪肉｜440g(肥瘦比例约为4:6或3:7)
·辅料·生抽｜1.5汤匙、白砂糖｜3汤匙、盐｜1.5茶匙、白酒｜1汤匙、红曲粉｜1~2茶匙
·做法·
1. 肥肉切丁备用。
2. 瘦肉切条或切丁，建议切条。
3. 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制5小时。（调味料可根据个人口味调整。）
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
5. 把肠衣的一端套在漏斗上。
6. 把腌好的肉塞到漏斗中，用手塞又快又方便。每塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣，将塞进去的肉捋顺，别堆在一起。
7. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
8. 挂起来在阴凉通风处晾晒，大约需要10多天。
9. 成品长这样～这样做出来会有好看的油花，手感口感都不错，不比外面买的差～
2、自制腊肉
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by 烩烩小厨
·主料·五花肉｜10斤
·辅料·高度白酒｜半碗、白糖｜半碗、姜｜1大块、生抽｜1升
·做法·
1. 五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。姜切丝备用。
2. 加入白糖和白酒。
3. 用手抓匀。
4. 放入生抽和姜丝。
5. 用手将所有材料拌匀，盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。
6. 第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
7. 充分晾晒至干后冷藏保存。
小贴士
1. 腊成的时间按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
2. 调味料也可以按自己的喜好来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。
3. 买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4. 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉柔软多汁，而且晶莹剔透。
3、广式脆皮烧肉
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by 糖小饼
·主料·五花肉｜1000g
·辅料·姜｜5片、盐｜适量、糖｜1调味匙、小苏打｜1/8茶匙、五香粉｜1/4茶匙
·做法·
1. 将五花肉洗净，去毛。放入锅里，加清水和姜片一起煮。水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血水渗出时，捞出沥水。
2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打（小苏打全部抹在肉皮这一面）。
3. 反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，切口内部也抹上调料，便于入味。（盐的用量不需太多，表面都抹到即可。）将肉放在干净容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
4. 将肉腌制一夜后取出，如图所示，用竹签固定底部。
5. 用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分。
6. 送入烤箱中，175摄氏度烤35～40分钟，转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块。经典烧腊之一，表皮香脆，柔软甘香，一块肉可以尝到三种口感，很有层次噢～
小贴士
1. 五花肉的选择直接影响成品的品质，一定要选择肥瘦分布均匀的。
2. 烤制时候要注意温度的把控，不要烤糊。
4、腌制腊鱼
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by 君梦深蓝
·主料·深海黑鱼｜1条、海鲈鱼｜1条
·辅料·辣椒面｜1.5茶匙、花椒粉｜1.5茶匙、大料粉｜1.5茶匙、盐｜3茶匙、高度白酒｜半小碗
·做法·
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。
2. 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好，高度白酒备用。
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开，先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟，这样可以更好地去除鱼的腥气。
4. 10分钟后，再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。
5. 用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
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