说起早餐，有多少人像小果儿一样，对面包、三明治之类的西式早餐无感，只对中式早餐情有独钟？
特别是煎饼果子！软软的饼皮裹着酥脆的油条，加上香软的鸡蛋和清爽的蔬菜，抹上酱汁，一口咬下去，丰富有层次的口感让人感动到哭。早餐吃一个，一上午都不饿～
外面卖的煎饼果子原料让人没法放心，不如自己在家学着做吧！不用早起排队买，有平底锅就能随时享用美味啦～
安心油条
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by 木棉
·主料·
高筋面粉｜300克
酵母｜5克
水｜180克
植物油｜15克
盐｜2克
糖｜10克
·配料·
食用碱面｜1/4茶匙
水｜1/4茶匙
·做法·
1. 将高筋面粉、酵母、180克水、盐、糖倒入盆中。
2. 和成团后加入植物油。
3. 揉至能拉出薄膜的状态即可。不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可。
4. 将光滑的面团滚圆后放入盆中。
5. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大。
6. 从面团一角撕开可以看到里面充满密集的孔洞。面团要经过充分发酵，后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程度的面团（也叫老面）会有酸味，所以要加入少量的碱水来中和酸味。
7. 将辅料中的碱面和水调匀，手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里，完全揉匀，放在台面上松弛10分钟。
8. 双手将面团按压摊成宽10厘米的长条，盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团，凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵，大约40分钟。
9. 用刮板切成2厘米宽的长条。
10. 两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下，油条胚就做好了。松弛10分钟。
11. 锅中倒入600克油，中火加热。当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中。
12. 待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出。
小贴士
外面卖的笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感。但明矾本身含铝，铝进入人体后不易被排出，极易损伤大脑。
煎饼果子
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by 微体兔
·主料·
面粉｜100g
玉米面｜50g
鸡蛋｜2个
火腿肠｜2根
油条｜2根
葱｜2根
胡萝卜/黄瓜｜1根
·配料·
盐(面糊用)｜2g
水(面糊用)｜150g
盐(炒胡萝卜用)｜1g
甜面酱｜20g
糖｜5g
蚝油｜10g
辣酱｜5g
·做法·
1. 碗内倒入面粉100g、玉米面50g、盐2g、油10g、水150g，搅匀成顺滑面糊。
2. 甜面酱20g、蚝油10g、糖5g、辣酱5g调成酱料备用。
3. 葱切葱花，胡萝卜削皮切丝。热锅冷油，放入胡萝卜丝加盐1g炒至软。
4. 平底锅刷薄薄一层油，倒入1勺面糊摊平，凝固变色后打入鸡蛋1个，摊匀，半熟时撒上葱花，完全熟后翻面。
5. 涂上酱料，放上胡萝卜丝、火腿肠和油条，卷起来即可。
小贴士
1. 摊煎饼时全程用中小火，避免糊底。
2. 选择家里最大的平底锅，锅底面积决定了饼的大小。
3. 胡萝卜也可以换成生菜、黄瓜等等蔬菜。
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