东坡茄子：听说这是东坡肉的远房亲戚？

大名鼎鼎的东坡肉，想必各位美食老饕们都听说过，那你知道还有一道算得上是它的远方表亲的美食吗？它就是东坡茄子。东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜，颜色枣红、油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。

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东坡茄子

图文 | 天国的女儿

长茄子1根猪肉末100g姜末少许葱末少许蒜末少许生抽1勺料酒1勺糖1/2勺盐少许胡椒粉少许水淀粉少许酱油1/2勺

1. 茄子切段，对半剖开。中间切十字划刀，不要切透茄皮。

2. 锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎。

3. 煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出。

4. 摆入盘中。

5. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 倒入肉末炒至变色。

7. 加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

8. 将炒好的肉末铺在煎好的茄子上。

9. 入开水锅中蒸12分钟左右。

10. 取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。

11. 将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开。

12. 淋入水淀粉勾薄芡。

13. 将芡汁浇在茄子上。

14. 撒香葱碎即可。

15. 成品。

16. 成品。