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冬瓜汆肉丸
图文 | 噬血gg
冬瓜200g猪肉500g葱适量姜适量花椒少许料酒2勺鸡蛋1个玉米淀粉2勺盐适量鸡精少许胡椒粉少许
1. 冬瓜去皮洗净,切片备用。2. 温水提前泡个葱姜水,加入少许花椒。3. 猪肉洗净,剁成小块(猪肉选三肥七瘦最好)。4. 猪肉放入绞肉机或者破壁机,绞成肉馅。5. 绞好的肉馅加入葱姜水,搅拌均匀,摔打上劲。6. 加入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,按照一个方向搅拌均匀。7. 加入一个鸡蛋清,搅拌均匀。8. 最后加入两勺玉米淀粉,搅拌均匀。9. 起锅烧水,加入葱姜片,料酒煮开。10. 左手虎口挤出肉馅,右手勺子挖入锅中,盖上锅盖中小火慢煮三分钟。11. 煮好的肉丸捞出,吃不完的可以下次吃。12. 煮肉丸的汤挑去葱姜,过滤一下,汤不够可以添加开水,煮开放入冬瓜。13. 冬瓜煮至透明状,加入盐,鸡精,胡椒粉调味。14. 下入煮好的肉丸,煮个15秒即可。15. 撒上葱花即可。小窍门:
肉馅吃足足量的葱姜水,加上蛋清,玉米淀粉,做出来的肉丸才会更嫩。
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