1.一块准备好的老豆腐，洁白如雪，压制得紧密又有弹性，新鲜的豆香味特别的浓，用刀切成3毫米厚的长方块均匀得码在盘子里，豆腐不需要加盐，接下来还需要炒制肉馅。
- 五花肉七瘦三肥，这样蒸好的肉末吃起来肉香而不油腻，放在案板上剁得碎碎的，家里有搅拌机的话也可以打成肉泥，更加的省事。倒一些的料酒腌制几分钟，祛除肉末的腥味。
- 另起锅开中火把锅烧热，加一些食用油均匀滑一圈锅，防止肉末沾上锅底，用锅铲翻炒至肉末变色撒上葱，姜，蒜末炒出香味，加入适量的盐，少许的白糖，适量的老抽，翻拌几下关火，盛入装豆腐的盘里。
- 用勺子简单得把肉馅铺得均匀一些，保证豆腐能吸收到肉的香味，再次淋上2勺蒸鱼豉油，这是豆腐是否入味的关键一步。
5.水开上锅，把码好的盘子放在蒸笼上，盖上锅盖开大火蒸上9分钟，豆腐就完全的入味了，趁着热气撒上葱花，香喷喷的一盘蒸菜就好了。
- 炒好的肉末蒸上几分钟后，肉质变得特别的嫩，嚼着一点也不油腻，酱香味也很浓，豆腐吸饱了汤汁用勺子舀着沉甸甸的，老豆腐也变成嫩豆腐了，放入嘴巴里爽滑又有滋味，特别的好吃，喜欢的朋友可以收藏和转发，谢谢您的支持。
蒸菜的小常识：
- 豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，这两种食材可以做一道菜，买回来的老豆腐最好用水泡上5分钟，去掉豆腥味，
- 步骤4特别的强调一下，蒸鱼豉油最好淋得均匀 一些，这样做的好处是肉末和豆腐容易入味，蒸出来的菜特别的鲜香。
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