锅包肉是东北一道名菜，它是以猪肉味主料的一道料理，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成, 以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单，制作起来也不是很难，现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。
说起这锅包肉，还有一段来历，据说这道菜最早是在哈尔滨出现的，当时的清末政府为了招待洋人领事，在菜品上做了改进，将传统的咸鲜口的“溜肉段”，改成了西方人饮食习惯的酸甜口味，就成就了今天的“锅包肉”，它吃起来是外酥里嫩，酸甜可口，而且菜品色泽金黄，因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。
不过关于“锅包肉”的做法很多，有加番茄酱汁，也有糖醋调汁，还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求，只要符合自己的口味， 那才是硬道理。
今天我上的“锅包肉”，就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本，肉片腌制后炸得外酥内嫩，再直接将配菜放在上面，用调制好的酱汁浇淋，更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言，试过后才能知道谁是更好的，大家就一起来尝尝吧。
【锅包肉】
原料： 里脊肉 青椒丝 红萝卜丝 鸡蛋 土豆淀粉 酱油 糖 醋 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 里脊肉片加入适量的盐抓匀； 3.将肉片先放入鸡蛋液中滚一下； 4. 再放入土豆淀粉中蘸一下，让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣； 5.烧锅油约7--8成热，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄； 6. 炸好的肉片放入盘中，表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝；7. 烧热锅，放少许油，倒入酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁； 8. 加热， 熬煮一、两分钟，让其浓稠； 9.再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上；
10. 美味的“锅包肉” 就完成了。
小贴士：
1.肉片加入少许盐码入点底味，再依次放入鸡蛋液和干淀粉（最好是土豆淀粉）中滚动，让其表面裹上层薄薄的淀粉，放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄；
2. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁，烧热肉，倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠，再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上，这样能保持肉片的酥脆。
