肉茸土司的做法

原料：肉酱二两，精白面包一只(五两)。

调料：鸡蛋一只，姜汁二钱，味精二分，胡椒粉少许，熟猪油一斤（实耗二两），葱末一分，黄酒二分，细盐一分半，干淀粉一分。

制法：

①将面包去边皮，取二两，切成二分厚的四片。肉酱和鸡蛋、葱末、姜汁、酒、味精、盐、胡椒粉、干淀粉一起拌上劲。面包片排在砧板上，将肉酱均勻地涂在每片面包上，用刮板刮平，制成肉茸面包。

②将锅烧热，放猪油一斤。待油温烧到四成热时，逐片将肉茸面包投入（肉茸朝下)。炸半分钟后，再使面包翻身（肉茸向上)，略炸后取出。

③待油温再烧到五成热时，将面包入锅复炸至金黄色，取出，放在消毒砧板上，切成方块，装盆即成。

特点：色泽蛋黄，面包松酥，香脆肥鲜。