干锅，小小的锅子，却带给人至美的舌尖享受。好东西当然要一起分享，接下来，小编就给大家带来超好吃、超下饭的特色干锅鸡杂的做法：
1、准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2、鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3、锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4、鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5、蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6、炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7、再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8、把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9、加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10、倒入鸡杂，加生抽，糖翻炒均匀，倒入蒜苗炒均匀。
11、加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
小贴士：
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
超下饭、超好吃的特色干锅鸡杂，你会学会了吗？
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