在烹饪中用到的工序是非常丰富多样的，炒、烧、煮、焖、拌等等，而在制作甜菜的时候，拔丝便是非常经典的一种，拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝山药等等，口感香甜，深受大众的喜欢，尤其是对于小朋友来说，更是比较喜欢拔丝类的菜肴，山药是一种兼药用和食用为一体的食材，富含营养价值，对人体有着补中益气、消渴生津、保健、养颜等等功效，山药是老少皆宜食用的食材，用山药做成的各种各样的菜肴，口感都很不错，炒山药、煮山药粥等等。
而用山药做的这款拔丝山药，更是深受家人的喜欢，以往吃拔丝山药，多是过节的时候，不过目前随着人们的生活水平日渐提升，我们想吃的时候随时便可以做，做好的拔丝山药，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，口感好的没话说，拔丝菜虽说是好吃，但是制作却是非常需要技巧，不过只要将技巧掌握到位了，做出的拔丝山药，必然会是非常美味的，下面我便会将做拔丝山药的方法以及小技巧，详细分享给大家，这样大家便可以在家吃上美味的拔丝山药。
拔丝山药的做法：
备用食材：山药300克，油适量，白糖100克，玉米淀粉2汤匙，熟芝麻5克；
制作过程：第一步，首先将芝麻准备出来，直接放在锅中，干炒至变色后，即可盛出，备用；
第二步，山药清洗干净后，戴上手套，削去皮，再次清洗干净，切成块；
第三步，切好的山药块，放在案板上，铺撒开，撒上一层的玉米淀粉，抓拌均匀；
第四步，锅中添上比较多点的油，待油烧热后，放入山药，开始炸制；
第五步，待炸制山药的表面略微起泡的时候，即可将其捞出，控干油分；
第六步，重新给炒锅添上1茶匙的油，按照油和糖1:10的比例准备量即可，放入白糖，开始小火炒；
第七步，用勺子的背面，贴着锅底不停的搅拌，等到白糖的颜色发红的时候，倒入炸好的山药；
第八步，关火，用余温翻拌山药，致使每一块山药上，都能均匀的沾裹上糖浆，撒上芝麻，即可盛出。
烹饪小技巧：1、拔丝山药想要好吃，当然是需要有技巧的，在做拔丝山药的时候，熬糖很是关键，不过大家只要记住一点，便是将油和糖的比例，按照1:10去准备，这样熬的糖一定会是非常成功的，从而使得做出的山药，根根拔丝，特别的好吃。
2、除了油和糖的比例，还需要掌握3个小妙招，第一个小妙招是山药在炸前需要裹上一层玉米淀粉，是为了将炸好的山药，表面以后一层脆壳，从而起到外焦里嫩的口感；第二个小妙招，便是熬糖的时候，必须要小火慢慢的熬，这点非常需要有耐心，并且要不停的搅拌着，防止糊锅；第三个小妙招，糖熬好之后，需要关火放入山药，因为山药事先便是被炸熟了，最后只是为了裹糖浆，不用开火。
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