宫保鸡丁是一道颇具争议的一道菜，在鲁菜，贵菜和川菜中都有收录，但以川菜系的最为出名，是一道相当经典的国菜，甚至可以说已经是一道世界级的名菜！

其味型为糊辣荔枝味（荔枝味即小酸小甜），用料也非常简单，鲜嫩弹牙的鸡腿肉配上香味浓郁的大葱白，佐以酥脆的油炸花生米，口感浑厚，相当具有层次感。

虽说是一道上到星级酒店下到路边摊大排档都可以吃到的普通的家常菜，但是要想做的正宗，确是相当困难！

每一道菜品想做好都有其独特的技巧和方法，只有充分掌握每一个细节和技巧，才能做出色香味俱全的菜品来！

下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下正宗川菜系的宫保鸡丁是怎么做的吧！

食材的选择与预处理

鸡肉以小柴公鸡鸡腿肉为佳，将鸡腿沿关节上方用刀环切一圈，深至腿骨，

用刀尖从上至下顺着腿骨划一刀，深至骨头，

然后从上往下进行腿骨的环状剥离，关节处稍微费劲儿一些，耐心操作，最后一块儿完整的鸡腿肉就剔下来了。

将鸡腿肉平铺在案子上，用刀斩断鸡腿肉的筋膜，用刀轻轻拍打鸡腿肉，使鸡腿肉薄厚均匀，然后横平竖直的将带皮鸡腿肉切成一厘米左右的正方形小块儿。

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