1.准备一个面盆，倒入普通面粉300克，一半用开水烫面，一半用凉水和面，用筷子搅成面絮，再揉成偏软一点的面团，盖上盖子醒面20分钟。
2.老豆腐一块，先切成片和条，再切成小丁，放入盆中。
3.盆里打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让每一块豆腐都能裹上蛋液。
4.炒锅烧热加入一勺食用油，油热后倒入鸡蛋和豆腐，用铲子摊平。
5.先用中火把底部煎至金黄色，然后翻面。
6.把鸡蛋豆腐都煎熟以后，倒入盆中自然放凉。
7.再放入葱姜末，加入食盐，胡椒粉，生抽各适量，用筷子拌匀。
8.韭菜一小把切成韭菜碎，和鸡蛋豆腐放在一起，这时候先不用搅拌。
9.20分钟过后，把醒好的面团揉搓几下，从中间钻个洞，用手抓几圈，再搓成长条，切成均等的面剂子，比饺子皮要稍微大一些。
10.然后撒上适量的面粉，用手把面剂子逐个按扁，再用擀面杖擀成圆形的面皮，擀好以后，开始拌馅料。
11.盆里加入一勺熟油，再加入适量的芝麻香油，用筷子拌匀，这样可以防止韭菜出水。
12.再把馅料放到擀好的面皮上面，从一边卷起来，再把两端折叠。
13.继续卷起来，最后留出一点，表面刷上少许清水，起到粘合的作用，再卷起来，这样一个生胚就做好了。
14.全部裹好以后，开始炸春卷。
15.锅中倒入食用油，把油温烧至五成热时改小火，下入春卷的生胚。
16.用筷子轻轻翻动，使春卷受热均匀，这个素馅很容易成熟，把春卷炸至表面金黄酥脆就可以关火了。
17.然后捞出来控油，摆入盘中，吃起来外酥里软，营养丰富，喜欢的朋友，有空就在家试试吧。
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