土豆为什么会变绿？能不能吃，该如何避免变绿

土豆吃法很多，土豆丝、土豆片、土豆泥等等，都可以做成一道美味，也是生活中常备的食材。土豆变绿在日常生活中经常会见到，在大多数人的认知中，变了绿的土豆是不能食用的，吃了会导致中毒。事实上变了绿的土豆确实不能吃，但如果只是绿了表面一部分，剩余没有变绿的地方还是可以吃的。

  

土豆为什么会变绿

土豆正常情况下呈黄色或白色，土豆变绿的原因是因为：接触了大量阳光、存放时间过久，导致表皮产生了光合作用，土豆内部出现叶绿色导致颜色变绿。然而叶绿素导致土豆变绿并不会产生毒素，产生毒素的是绿土豆中含有的龙葵素，对于土豆本身来说，龙葵素具有预防虫害的作用。但是如果龙葵素含量超标的话，吃了后会对人体产生危害。

  

变绿的土豆如何安全健康的吃

都头变绿最开始在表皮部分，龙葵素含量最高的地方也在表皮。所以，平时吃的时候可以将表皮削掉，直至看不到绿色为止。科学研究表明，土豆没有变绿的部分龙葵素含量较低，是可以食用的。土豆下锅煮时间稍微长些，再加点醋，可以起到一定的辟毒作用。

  

如何避免土豆变绿

前面说到，土豆变绿主要是因为存放时间过久并且长时间阳光照射导致。所以，存放土豆的时间尽量缩短，同时避免接触阳光，放到避光处。如果土豆变绿情况严重，把握不准的情况下，最好不要食用。