熟悉老北京的都知道,北京小吃大多是“穷吃食”,如今日子富裕了,可很多吃食依然备受人们喜爱,但也有些已经见不到了,炒肝儿、爆肚、卤煮这些就不说了,今儿我们聊聊50道勾起老北京人的回忆的“穷吃食”~
每当家里大人炼猪油,孩子们总围着大锅眼巴巴等着,就为了那口酥香掉渣的油渣儿,贼香!
过去每到晌午,炖油渣儿的摊子就出来了,买好了烧饼、火烧一类主食就围过来了,夹着香菜、韭菜、麻酱、油渣儿来上一口,一口下去真叫香!
油渣葱花饼又叫脂油饼,香喷喷的油渣配上香葱和烙饼,解馋又顶饿~
窝头以前可是过去北京人的“保命粮”,现在棒子面儿的窝头很少家庭做了,圆锥形状的窝头下面还有个孔~
金银卷是一层白面一层棒子面,卷好了切成花卷上锅蒸。
和好的棒子面儿摊平撒上鸡蛋和韭菜,在外国人看来,糊饼就是中式披萨,您看像不像?
贴饼子比窝头香,尤其是贴锅边的一面,又焦又脆,蘸着点菜汤吃更香!
北京孩子小时候最爱吃的就是馒头蘸麻酱和白糖~那真是怎么都吃不够!!
刚下的鲜韭菜配上鸡蛋、虾米和粉条,那就是老北京的最爱!
过去大米是稀罕东西,葱花炝锅,煸出香味后加水和米饭搅合,美味的烫饭就完成啦~
老北京的酱油花椒汆面又香又便宜,弄点酱油、花椒、面条和黄瓜丝,过去花不了一毛钱就能吃上这么一顿~
棒子面儿和白面做出来的就是两样面,吃起来比面条稍微粗些,更筋道。
22、老咸汤儿
冬天腌完了咸菜的老咸汤儿可别浪费,蒯出来拌面条吃也别特别有滋味~
芥菜疙瘩腌起来最快两天就能吃了,水疙瘩做着简单吃起来更简单,切丝儿、切片、夹着吃都成,便宜省事又好吃的水疙瘩是北京人的“看家菜”~
胡同里最常见的大缸就是用来积酸菜的,酸菜的原料也就是老北京家家户户少不了的白菜~
配上几片五花肉,熬出来的白菜都有肉香味儿~
白菜豆腐保平安!
过去北京冬天的水果太有限了,但唯独这柿子是家家户户都能吃到的,那时候谁家窗台上都会放着几个冻柿子,这是冬天北京少有的鲜艳颜色。
要想吃柿饼得在秋末冬初开始摘柿子,把柿子晒成柿饼后,冬天随时都能吃!
会吃的人吃冻梨得慢慢啃,慢慢地把冻梨里的冰给“拔”出来,然后大口吃下去,梨都是软糯软糯的~
冬天北京街头总是弥漫着一股甜味,甭问,附近肯定有卖糖炒栗子的!
老北京人冬天最常吃的零食就是烤白薯,热乎的烤白薯又能捂手又能解馋,买白薯的时候还得趁机在铁捅边上热热手~
老北京胡同里家家户户都不能少了炉子,炉子上面也不能空荡荡的,得烤点东西,烤点馒头片什么的吃着又脆又香还热乎~
豆汁儿可谓是北京人专属的饮料了~冬天喝上一碗豆汁儿更是舒坦,夏天来一碗更是清热去火~
甭管什么时候,只要鼻子一不通气,吃上一大口芥末堆儿,嚯!您再试试,鼻子绝对通气了,比什么感冒药都好使!
“葫芦~冰糖的!”
“葫芦~刚蘸的!”
“冰糖葫芦呦!”
一听见这吆喝声,孩子们准往外跑了~
每年春天大家都往树上爬,为的就是能吃上那口最嫩的榆树钱儿,回家用棒子面儿包成团儿吃着倍儿嫩!
炸香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋怎么都吃不腻,就连北京人的炸酱面也不能少了香椿芽儿~
现在春天还有人专门去地里挖荠菜,回家包饺子包馄饨都倍儿好吃!
冬天来一锅羊肉萝卜,多冷的天身子都暖烘烘~冬天必囤的蔬菜之一~
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