为什么西方人不炒菜，只有中国炒？和中餐相比，西餐烹饪相当原始

说到炒菜，全世界人的目光会齐刷刷地看向中国，毕竟在七大洲流行的炒菜，都来自于中餐。

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去国外旅游或留学，会发现外国人不炒菜，这是为什么呢？在中国，7岁孩子炒菜的水平，都赶上饭店专业大厨了。连7岁孩童都学得会的炒菜，外国人学不会吗？

为何外国人不炒菜？估计很多人也都是难以理解，今天我就和大家说说其中的原因。

炒菜的历史

制作炒菜，必须具备一个条件，就是有一口炒锅。

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系。公元前4世纪，中国人发明了铸铁术，但战国时期只有铸铁农具，而后逐渐向炊具扩展。

在西汉的《盐铁论》中记载，当时已有客店贩卖“韭菜炒鸡蛋”。而到了公元4~5世纪的南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中详细记载了炒菜的制作过程。如果从西汉算起，炒菜在中国的历史至少有2000余年了。

在这么长的时间里，外国为何没有出现炒菜？或者说他们怎么不学炒菜？

虽然外国人不炒菜，但他们却非常喜欢吃炒菜。很多来华的外国友人，都对中国的炒菜赞不绝口。甚至在外国，中餐馆里也基本上都是外国人。

炒菜的技艺和困难度

炒菜经过几千年的发展，可不是那么简单，已经开枝散叶，都是炒，可以分成几十种炒法。就拿八大菜系之首的鲁菜来说，炒就分为7种，包括生炒、熟炒、清炒、滑炒、软炒、干炒、爆炒。每一种炒法的技巧都不一样，炒出来的口感、味道差别很大。

同一种食材，在中餐中都有很多种炒法，比如最常见的土豆丝，有酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、干煸土豆丝、土豆丝炒肉丝等等，看似简单，实则繁杂、困难。

而在外国，烹饪方式都比较简单，一般都是煎、炸、煮，对于复杂的中式炒菜，根本学不来呀。

外国缺少炒菜的锅具

在中国，炒锅大多都是铸铁锅，经久耐用，加热快，食物受热均匀，是炒菜最好的锅具。上面说了，中国在公元前4世纪就出现了铸铁，但欧洲到了公元7世纪还没有这种类似的技术。

所以没有炒锅，自然是无法炒菜的。即使外国人有了平底锅，也并不适合炒菜，只适合煎炸或炖煮，如果用来炒菜的话，食物很容易掉出来。在中国古代，平底锅也都是用来炖、蒸、煮，不炒菜。

文明和自然资源

从古至今，中国都是一个“农耕文明”的国家，圈养猪牛羊，种植各种农作物、蔬菜，可以自给自足，能得到的食材很丰富，为炒菜创造了条件。

不同的食材，适合的烹饪方式不同，也就推动了炒的出现，就拿韭菜来说，它最好吃的做法就是炒，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪血、韭菜炒牛肉。虽然剁碎了做馅包饺子、包子也很好吃，但感觉还是差一点。

最开始的炒菜，都是素菜。而欧美、日韩等外国，基本上都是游牧文明、海洋文明，蔬菜食材都比较匮乏，主要就是肉类、鱼类，直接烤一烤、煎一煎，加点调料就能吃了。

所以中国人为了让蔬菜更好吃，最后就研究出了炒的方法。

如今虽然外国人也能吃到丰富的蔬菜了，但由于习惯已经养成，他们对待蔬菜也只是做成沙拉，不会炒着吃。中餐经过几千年的发展，几乎到了“万物皆可炒”的境界，制作出了数不清的美食，这也是为什么在世界上受欢迎的原因。

这么看来，相对于中餐的炒菜，外国人的烹饪方式还是相当原始的。