中国传统医学认为：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。也就是说，酸、甜、苦、辣、咸五味分别对不同的五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏器，就会对该脏器发挥有益的养生作用。 春季主万物生发,应当补肝。饮食调养的科学性在中餐里非常重要,适量吃一些酸性食物对肝脏有一定的好处。大多数酸味食物富含维生素C。我们也可以试着自己做些四川泡菜来吃。比较有地域风味特色的四川泡菜不但口感酸香脆嫩，而且还有很好的安全性和丰富的营养。 制作简单的四川泡菜有几个关键的步骤，您如果按照我的方法来做肯定没问题！
A、首先要选用质量好的泡菜坛子，好的坛子不在于一定是什么高档的瓷器、美丽的花纹。只要普通的泡菜瓷坛子或者透明的玻璃泡菜坛就好。关键在于坛子结构的是否符合密封要求。完美的泡菜坛要求肚大口圆、水槽够深而且内口应高于外口，转动盖碗比较顺畅，并且没有气眼才会密封良好。
B、香料中最常见的有辣椒（可以不放）八角、花椒、豆蔻、香叶、草果，也可以加罗汉果。另外四川泡菜重视养坛水，一般用香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、洋葱等厚味的蔬菜来养，我曾试过用鲜菠萝芯效果也不错。调料一般放泡菜盐（井盐或碘盐）、少量冰糖即可。泡菜制作过程中放的糖会在乳酸菌发酵过程中分解为乳酸和二氧化碳，糖尿病人可以适量吃一些发酵时间足够的泡菜。
C、四川泡菜的原料常见的是一些比较脆嫩多汁的蔬菜，如:心里美、白萝卜、豇豆、鲜辣椒、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜、蒜薹等等和一些初步熟处理的肉类如：凤爪、猪手.....当然也有高手用泡菜坛子泡鲜鱼的，呵呵。
D、泡菜不但是佐餐的小菜，还可以作为配料用来做鱼、肉类菜肴、其风味更加独特。
具体操作流程：此过程中严禁有油性物质进入，否则会使泡菜变坏。
1、把泡菜坛子洗干净，用烧开的热水泡烫一会，然后倒置控净。条件允许也可以用消毒柜消毒。
2、香料用干净纱布包好或者直接放入坛子中，然后倒入半坛多开水浸泡，水中自然就飘逸出浓浓的香味，等水凉透了以后再放入盐、糖、香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱来养。然后盖好坛盖，在水槽中撒上些盐倒满水密封好。
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