今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1696天
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早在古代，美食界就流传着这样一句话：食在广州，厨出凤城。凤城，就是现在的顺德。
在顺德传统菜肴中叫得最响的当属大良煎虾饼，它是芙蓉虾（清·光绪年间出版的《美味求真》已有记载）的升级版。
在清末民初，“四乡”（南海、番禺、中山、顺德）运货人员云集鉴海路，进行交易 ，然后到华盖路进餐，大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅。
后来加以精制，选用大只鲜虾仁入馔，提升了菜肴的档次，于是有顺德虾肴的代表作——“大良煎虾饼”。
传统的大良煎虾饼制法是把已腌味的大只鲜剥虾仁过油，然后与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀，分次舀入平底锅中，压成圆形，用慢火煎至两面呈金黄色。
而今天厨房带来的这款大良煎虾饼，选用新鲜纯虾肉制作，健康少油、老少皆宜，营养价值高。
纯虾肉制作的虾饼，一口就能吃到满满的虾肉，在口感上，也会比传统虾饼更加的Q弹鲜嫩，爱吃海鲜的朋友，第一口便会爱上！
这道料理在做法上，也是十分的简单。
只需将清甜的虾肉拍碎摔打成胶状，加入少许生粉拨匀，放入锅中煎至两面金黄在捞出就做好了。
做好的虾饼色泽金黄、香酥脆口，嚼劲十足。用手掰开，酥脆的外皮包裹着大块的虾肉，很是诱人。
一口咬下去，大虾原始的鲜香味在口腔中蔓延，满嘴Q弹，再蘸上泰式酸辣酱，吃起来特别开胃，绝对带给你百分百的味蕾惊喜！
简单的食材简单的做法，真想安利全世界！
煎锅
生粉 半碗
泰式辣酱 半碟
虾仁 一盘
【1】处理虾仁
虾去壳，去虾线，放在砧板上将虾仁拍成虾碎，再将虾碎剁成虾泥，呈虾胶状后，放入碗中。
【2】虾泥调味
在碗中放入适量食盐、白糖、生粉，用手搅拌3—5分钟。
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白糖能起到一个综合盐度的作用~
【3】制作虾饼
放适量色拉油于盘中，用手抹匀，将调好味的虾泥制作成大小一致的球状，放入盘中用手将虾球轻拍成圆饼状。
【4】煎虾饼
锅中放入适量色拉油，将虾饼放入锅中，中火慢煎，煎3—5分钟，待虾饼两面金黄。
【5】摆盘
煎好的虾饼捞出放入盘中，配一碟泰式酸辣酱即可享用美食。
今天的这道大良煎虾饼，做法简单，营养丰富，老少皆宜。做好的虾饼外酥里嫩，黄灿灿的外皮包裹着Q弹鲜滑的虾肉，蘸上泰式酸辣酱一起搭配入口，皮脆肉弹，口口满足！
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大良煎虾饼：“我长这个样子！”
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