制作简单，松软Q弹，一次发酵，隔夜也柔软，难怪它会火！

在一些私房面包坊，有一款面包特别火爆，就是——米面包。

也许你们对它很陌生，其实在日本已经火了很久了，也难怪会火，因为完全符合当下年轻人的健康定位。

在各大社交媒体软件上，比如微博、抖音、小红书上都备有相关话题。尤其是小红书上，已存在14万+篇笔记。

图源：小红书

微博上也有314万的阅读量~

米面包以大米为原料，一般会用日清米粉，就是在预拌好的米粉里面加入糖和盐，还有少量的谷朊粉。

相比高筋面粉做出来的面包，口感略微绵软湿润一些，而且经过烘烤，能闻到淡淡的米香，越嚼越香的淀粉甜香味。

我这次是没有用预拌好的米粉来制作，而是用了33%粘米粉和67%高筋面粉，大家也可以用米粉和高粉各一半的量来制作的。

米面包的面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作，而且大部分面包烘烤前需要经过两次发酵，米面包只需要一次发酵就可以烘烤出又松又软、又Q又弹，即便放到第二天，也依然可以保持着比较好的口感的。

说实话，米面包外表看着平平无奇并没有太多的惊艳，也是这样比较自然的美观，大家会更关心它的口味。

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内部的组织是细腻的孔洞，轻轻按下去，立马回弹，触感非常棒~

经过烘烤过后能闻到淡淡的米香，细细咀嚼，是淀粉的香甜味，越嚼越香！

米面包

↓视频版教程↓

，时长

03:02

↓图文版教程↓

①除黄油，紫薯粉、抹茶粉以外，所有材料加入揉面缸进行揉面

天气比较热的话，就用冰水，要预留部分，根据面团的状态增加

面团太干，不容易成团，倒入剩余的冰水

②面团搅打至出面筋，可以拉扯出厚膜，加入黄油

③继续把面团揉至扩展阶段，就是面团呈现光滑，拉出有韧性的薄膜就可以了

④把面团平均分成3份，一份原味，一份抹茶味和一份紫薯味

一份面团加入紫薯粉，揉均匀

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一份面团加入抹茶粉揉均匀

⑤3份面团滚圆后，盖上保鲜膜，在室温28度左右，松弛醒发20分钟

⑥每一份面团再平均分成3份小剂子，大概是60克左右一份，分别滚圆

⑦做好的9个小面团，进行发酵，温度35度，湿度80%，发酵至1.5倍大

⑧提前预热烤箱180度，发酵好的面团，割一刀，撒上干粉

⑨放入烤箱180度，烘烤20分钟左右

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因为是彩色，烘烤到8分钟左右，就盖上锡纸，以免上色过深，继续烘烤

外表平平无奇，圆乎乎，胖嘟嘟的身子里，藏着均匀的孔洞，组织细腻，有软弹的口感，一口咬下去，有淡淡的大米清甜，越嚼越香。

彩色的米面包，颜值控怎么能错过~

又松又软，又Q又弹，内部有点湿润，即便是放到第二天，也可以保持很好的口感，好吃又百搭，可以用来抹果酱，夹培根做成米面包汉堡，做早餐真的绝了！

小贴士：

1、如果用日清米粉，就只需要加入水、黄油和酵母就可以了，因为预拌好的米粉里面有糖和盐还有少量的谷朊粉。

2、粘米粉又叫大米粉，如果你不确定尝试100%的米面包，可以用：

高筋面粉70%和30%大米粉；高筋面粉50%和50%大米粉....都是可以的，大胆的去尝试就好了，这个面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作。

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