一个大大圆圆的面包，有着深棕色的粗糙的表面，撒满密密麻麻的谷物，吃起来还又干又硬，可能是一般大家对于德国面包的印象。对于习惯日式面包松软口感的人一般会认为它看起来没食欲，又不好吃。今天西厨就要来和大家讲讲德国面包拥有独特风味的原因，以及如何把德国面包变得更加美味哦！
德国面包的色泽、硕大的个头到它的风味都和制作德国面包的原料——黑麦Rye（或称裸麦）有关。比起小麦，黑麦更能适应严寒及土质不佳的环境，所以德国大量种植黑麦，并且运用到饮食当中，那就是拿来做面包啦～
黑麦的颜色比小麦要深，因此制作出来的面包自然也不会像小麦粉制作的面包那样白净，例如法棍。
黑麦和全麦粉混合造型的面包
另外，黑麦不像小麦含有特殊的蛋白质可以产生“筋性”，黑麦面团会比较湿软难整形，所以一般不做成特殊的造型。有时候为了维持面团的形状会放入藤篮中发酵，例如经典的农夫包就是这么做的。
{!-- PGC_COLUMN --}农夫面包 Landbrot
不论早餐、午餐、晚餐，几乎各种时候德国人都会吃这种面包，它主要是小麦粉和部分的黑麦粉制作而成的。放在藤篮中发酵让农夫面包带有标志性的圆圈纹路（更多关于其他面包整形方式，请点我看往期推送）。
除了朴实的外表不太吸引人，许多人不喜欢黑麦面包的原因，是它那股独特的酸味。酸味的产生主要是因为黑麦面包制作时通常会进行三轮发酵，发酵时间一长酸味就会特别明显。目前市面上可以买到的黑麦面包，很多是和小麦粉混合制作的，如果想要尝试纯正黑麦面包的味道和口感，可以选择标示Pumpernickel的面包，那就一定是100%的黑麦面包咯！
黑麦面包 Pumpernickel
这款面包是德国面包中很有代表性的一款。在德国，只有100%黑麦制成的黑麦面包才有资格叫做Pumpernickel哦。黑麦粉制作出来的面包组织细密，没有一般小麦面包的蓬松，但是更加湿润，在室温下摆放也比较不容易变硬变干。在德国的超市或面包店，黑麦面包时常是切片好了成袋贩售，像是吐司一样，吃法也很相似。
另外可能很多人会觉得黑麦面包吃起来“很齁”，那是因为黑麦粉筋度低，发酵过程中没办法像一般小麦面团一样，产生有足够支撑力的蜂窝状结构，所以吃起来没那么蓬松、有空气感，会更加扎实。同时，德国人也很喜欢将各种谷物加入面包中增添风味，例如葵花籽、芝麻等，所以口感又更加丰富啦。德国人对谷物的热爱大概都体现在他们经典的“多谷物面包”之中了。
多谷物面包 Vollkornbrot
光听名字就觉得特别养生，一般德国的多谷物面包是以小麦、黑麦、大麦、燕麦和玉米这五种谷粒制作而成的，口感相当丰富。德国人很喜欢将各种谷物加入面包里，增添口味和口感。除了葵花籽、芝麻，常见的还有罂粟籽、南瓜籽、亚麻仁等等，德国人对于这些谷物杂粮绝对是妥妥的真爱啊～
在解密完既定印象中德国面包又齁又干的原因后，我们来看看德国面包怎么吃能变得更美味吧！一开始可以先拿黑麦面包来取代其他的面包试试看，例如搭配水波蛋和牛油果酱，半熟的蛋液和牛油果可以增添滑顺的口感。
黑麦面包那股独特的酸味其实很适合和肉类跟油脂丰富的食物做搭配，例如奶酪和三文鱼。尤其在黑麦面包上抹一层厚厚的奶油奶酪或黄油是德国人的标准吃法。
另外，解决面包很齁的最好方法，就是蘸着汤一起吃咯！如果还是无法接受黑麦面包那股酸味的小伙伴，最好搭配奶味比较浓、质地比较厚重的浓汤一起吃哦！
最后，如果你已经突破各种不适应，对黑麦的味道深深着迷的话，不妨试试一口黑麦三明治、一口黑麦啤酒。浓厚的麦香能中和肉类脂肪的油腻，特别美味～
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