临近中秋，有什么比做一款月饼更加吸引人-今日头条

临近中秋，有什么比做一款月饼更加吸引人，更加实用呢？传统的月饼貌似有点难度，比较麻烦。那就先尝试下这个冰皮月饼吧，简单、变化多，口味丰富，灰常适合初学者呢~

杠杠的配方表：

名称	重量
饼皮
糖粉	50g
澄粉	30g
炼奶	30g
牛奶	230g
糯米粉	50g
粘米粉	50g
玉米油	30g
奶黄馅
无盐黄油	100g
细砂糖	65g
鸡蛋	4个
奶粉	80g
澄粉	40g
甘粟仁	100g
糕粉
炒熟的糯米粉	50g

详细的步骤：

① 先烧一锅热水。把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里

② 加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至无颗粒状

③ 加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的样子

④ 混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟，不要蒸糊了哦

⑤ 蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面团里去。

⑥ 用筷子把面糊戳烂，更快地冷却

⑦ 待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态

⑧ 盖上保鲜膜发酵

⑨ 这时来做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微发黄的样子就好了。

⑩ 再次烧一锅热水。然后将软化的黄油打发至轻盈状态，一次性加入细砂糖，继续打发至两倍大小

四个鸡蛋分四次加入到黄油中，每次加入都要混合均匀，后两次的加入用电动打蛋器搅打，最后呈液体状

奶粉和澄粉全部加进去，用手动打蛋器混合至无颗粒状态

水开了以后把黄油糊隔水加热，此时的黄油开始融化，油水分离的状态消失，完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟

五分钟到了，揭开盖子，用刮刀搅拌一下，继续蒸5分钟

又一个五分钟了，揭开盖子，让水沸腾，一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀，有点硬度的感觉就可以了，拿出来放凉

粟子切丁，最好切小一点

倒入放凉的奶黄糊中，混合均匀

把奶黄糊和冰皮都按25g一个分好，因为月饼模具是50g的标准，所以两个加起来一定不能超过50g

像包包子那样，用冰皮把奶黄馅包好，封好口

沾上一些糕粉，用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就做好咯

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？

那么，希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈

小贴士

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。