2010-12-08 10:54:17| 分类：
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初秋时节话茄子
我们现在吃的茄子原产于印度，茄子大约在西汉时期传入中国，算起来已有2000多年的历史了，茄子在中国古称'’“伽子”唐朝中叶将茄子称为“落苏”，意为熟食茄子如同品尝“酪酥”一样绵软可口，名李时珍在（本草纲目）将茄子列为菜部中国菜首位，至此，茄子最终定为正名。
茄子的营养
茄子的营养比较丰富，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分。除常规的6大营养成分外，茄子还含一定量的皂草苷葫芦巴碱，水苏碱，胆碱等人体需要的生物活性物资。茄子中富含维生素p其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子富含维生素P
维生素是类黄同一类物质中的一种，在自然界中总是和维生素C同时存在，好似维生素C的伴侣，每100g茄子中含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的P能增加细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止血管的破裂出血，是血小板保持正常功能，并头预防坏血病以及促进伤口愈合的功能。常吃茄子对预防高血压，动脉粥状硬化，咯血，紫斑症及坏血病等有一定预防作用据观察，多吃茄子的老人老年斑明显减少，这是因为茄子能使人体血管变得柔软。因此，中老年人以及患有心血管疾病或高胆固醇者，常吃茄子大有裨益。
茄子含有微量龙葵碱
龙葵碱又名茄碱，是一种生物碱广泛存在与马铃薯，番茄及茄子等茄科植物中，茄子含有微量的龙葵碱，食用茄子不会造成中毒，从某种意义上讲，食用茄子有抗癌作用。近年来的研究表明，龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用。对胃癌，结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
常吃茄子可降低胆固醇
皂苷类化合物较早之前被称为皂苷类，目前已多采用“皂苷”这一名称。含有此类化合物的植物往往可治疗诸多疾病。皂苷主要分为三萜皂苷和甾体皂两大类。三萜皂苷最为著名的是人参，西洋参和三七中所含有的各种人参皂苷，绞股蓝皂苷等。甾体皂苷的数量明显少于三萜皂苷，绝大部分分布于茄科，茄子所含的皂草苷即属于甾体皂苷。皂草苷对机体有双项调节作用，可抗疲劳，抗衰老，降低胆固醇，降低血脂，保护心血管等功能。
茄子的家常吃法
其实常用的素烧茄子，土豆熬茄子，凉拌茄子等均有独特风味。中医认为，茄子性味苦寒，有散血淤，消肿止疼，治疗风寒，祛风通络和止血等功效。民间有取白茄子两个，洗净切开，置碗内，加细盐，植物油各适量，隔水蒸食，可祛风通络，又降低血压的作用，因茄子性寒滑，脾胃虚寒，肠滑腹泻者不宜多食。 ，
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