豆腐料理总汇

*蟹粉豆腐*

蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。
将嫩豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。
锅烧热，加猪油60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。

*火腿蒸豆腐*

上回去佛吉尼亚,特意让支书带偶去买了个正宗的VA HAM,味道和金华火腿有得一比。这个菜就非得用这火腿不可，除非你有真正的金华火腿。

火腿一块，去皮，切成3X1.5 X1/8英寸的片(尽量取纯精肉带点皮下脂肪的),嫩豆腐切成3X1.5X1/2英寸的片,间隔火腿与豆腐。码至深盘中,加一杯鸡汤浸泡两小时以上，上旺火蒸12分钟，滗出汤汁，加少许青红豆，勾薄芡，淋灌豆腐上，乘热食用。
火腿的鲜香伴豆腐的嫩滑，绝配！

*崩山豆腐汤*

将豆腐掰成小碎块备用。芥菜心洗净切小块。香菇泡开切成小块。
麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用。
（具体调料用量如下：酱油 5 克 , 芝麻酱 25 克 , 花椒油 5 克 , 辣椒油 5 克 , 香油 2 克 , 白砂糖 1 克 , 盐 2 克）
锅内放高汤烧开，放入豆腐，芥菜和香菇加盖，用大火煮 15 分钟左右，盛入大汤碗中即可。
食用时，将豆腐捞出蘸酱吃。

*干贝豆腐渣*

这是孔府的一道名菜。
老豆腐捻碎（我用粉碎机打碎）加一杯高汤煮透，大火收干，加蒜泥下油锅煸炒出香味，加盐调味后出锅装盘。
干贝料酒浸泡，上火蒸15分钟，冷却后捻成丝至豆腐渣上，撒葱丝，食前拌匀。
非常独到的一道豆腐做法，喜欢的还可以再加各种调味料自行调节口味。我加了辣椒粉。

*豆腐杂烩*

老豆腐胡萝卜切三角，拭干水份，下油锅煎黄。大白菜斜片成小片，胡萝卜切片，干贝料酒泡软后，微波炉叮一分钟。
炒锅加热少量油，下白菜 , 胡萝卜略炒，下豆腐及干贝，再加半杯高汤，小火焖 5 分钟，以盐调味，最后勾薄芡。出锅前放上芫荽。

*白玉羊腩褒*

羊腩2磅绰水后，切寸方。板豆腐一块，切寸方。锅中下羊腩和豆腐加孜然一大勺，绿豆一大勺，料酒一大勺，糖适量，生抽及盐，大火煮开后，改小火焖至羊肉酥烂。出锅前洒上青蒜。
我这人除了吃涮羊肉，是很忌讳羊膻味，但看鸦片爷不断用羊肉做菜，心有不甘，翻来菜谱一试，一改对羊肉的成见。

*雪菜豆腐*

自己做的豆腐加自己腌的雪里蕻，吃起来味道似乎更鲜：）
玉脂豆腐切中小块，雪菜泡去咸水切碎。
炒锅起油，将调拌好的半碗肉末煸熟，加入雪菜略煸炒，下鸡汤一碗，汤开后，加入豆腐，调味勾芡出锅.

*(自制)玉脂豆腐*

自己打磨的新鲜豆浆500ML,加6个鸡蛋(喜欢嫩一点的,加5个鸡蛋),加盐少许,用搅拌器打匀,中火蒸半小时即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根据自己的喜好做各式豆腐餐.

*虾籽蒸豆腐*

珍珠菇5朵，洗净后，温水泡软。
玉脂嫩豆腐一盒，小心片成三角型薄片，按图码盘。香菇水加盐及一勺海鲜酱调匀，淋在码好的豆腐上，再撒上河虾籽，入蒸锅小火蒸8分钟即可。清爽鲜香，嫩滑适口。

*蟹粉焖豆腐*

带黄蓝蟹蒸熟出肉，备用。老豆腐切小块，餐巾纸上吸干水份，下油锅炸至表面金黄。白蒂菇切片备用。
炒锅加一小勺油，爆香葱，姜末，下蘑菇稍事煸炒后，将所有材料及一杯高汤一同注入，烧开后，加盐，调小火焖10分钟至豆腐入味，熄火前淋香油，撒香菜末或葱花，出锅上桌。一个字---鲜！

*虾仁镜箱豆腐*

老豆腐一盒，切成四大件，吸干水份，下油锅炸至表面金黄，用刀沿边切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“盖子”。
虾仁半磅，肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加盐，葱，姜，一个蛋清及少许淀粉捏匀，分成四份，再填入掏空的豆腐中，盖上盖子，旺火蒸8分钟，改盘前，用大蒜叶结扎成礼品状。滗出的汤勾玻璃芡淋其上。

*荷包虾仁豆腐*

虾仁半磅，清理干净，切小粒。嫩豆腐半块，压碎，加葱姜末，白胡椒，盐，一茶匙淀粉拌匀。用玻璃云吞皮，包一茶匙虾仁馅，荷包状收口，再用小葱结扎。裹上打散的鸡蛋，再拍上干淀粉，下油锅炸两三分钟或至金黄，用纸巾吸干油，装盘。用食时，可蘸花椒盐.

*小吃：《蜜汁苏州豆腐干》*

老豆腐切1X1X0.5 IN 的小块，炸透，加蜂蜜，红糖，盐，酱油，茴香，桂皮，水，煮开后，小火炖20分钟，大火收干。
为找回儿时的感觉，还特意去买了这种扁的牙签，戳着吃，哈哈！！！

*家常豆腐*

家里平时老嫩豆腐常备，以应不时。豆腐做法多样，烹调简单快捷，家常豆腐人人会做，不赘.

*香椿豆腐*

绢豆腐一盒切小块。香椿用冷水泡半小时切细碎。干贝用料酒泡软，大火蒸15分钟，冷却后碾碎。材料装盘，食前加柴鱼精，淋上香油拌匀。喜欢辣味的可以加点辣油，红油。

*素杂烩*

豆腐，冬瓜等改刀，过油，加高汤煮透，调味勾芡，没技术含量，营养不错。

*台湾小吃---阿给*

老豆腐切成方形 , 沥干水份备用 .
油鍋溫度至 180 度，將豆腐下油鍋炸至豆腐浮起，捞起濾干油
用肉末、盐、糖、粉丝、鳮蛋、魚漿、馬蹄、蒜泥、蔥花各少許做成餡料，攪拌均勻
炸好豆腐用刀開口，放入餡料，用鱼浆将开口处封好,用高溫蒸 15 分鐘，置涼備用.
乾吃：沾醬料吃湯吃：加水佐料做成均可 .

*麻辣烫*

上次去成都，吃了成都小吃麻辣烫，那是一串串的各色荤素串在竹签上在麻麻辣辣卤水里煮完了吃的。这道却是另外一回事。是用牛肉末和豆腐制成：
锅里加热红油，下郫县豆瓣酱、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋葱丁，大火煸炒至牛肉干香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、干辣椒、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、辣椒面及鲜汤炖10分钟，熄火，挑去草果、桂皮，撒上剩余的生洋葱、红辣椒及花椒粉，乘热上桌。
所谓“麻、辣、烫”尽在不言中

*白云万年青*

盒装嫩豆腐一块,切小丁;
万年青半杯;
高汤3杯煮开;
下豆腐,万年青,调味后,勾重欠,淋香油,上桌.

*豉香豆腐*

豆豉一大勺，加大蒜两瓣，尖椒数个，葱一根，姜一小块，剁成细粒，下温热油锅炒出香味，下切成块的嫩豆腐，半杯高汤，加盐，生抽调味，小火焖几分钟出锅，食用前淋香油，黑胡椒。

*紫菜凉拌豆腐*

盒装嫩豆腐一块,切条;
紫菜片一张,剪成和豆腐同样宽度;
小黄瓜一条,切成相同条块;
淋上2TBS万字酱油.
这是小日本的吃法,阿拉再改良,加点红辣油,很爽口健康的小菜

*香辣八块*

老豆腐一盒，切成八块,入大油锅炸至两面金黄;
里脊肉四两,剁成肉茸,加少许料酒,生抽,淀粉拌匀,下温油炒熟;
尖椒10只,去籽,切成丝,下油锅爆炒出味;
豆腐, 肉茸,尖椒同入炒锅,一勺大勺生抽,半大勺糖, 加高汤,盖没豆腐,中小火煮十分钟,大火收至略剩汤汁.
喜欢辣的朋友可以试一试.很不错.

*大葱冻豆腐*

老豆腐一盒,放冻箱冻过夜,次日解冻,切三角型厚片。
大葱一支,泡水洗去泥沙, 切粗丝。
油锅爆香大葱，下豆腐，加半杯高汤，加盐，转入烧锅小火煨十分钟，酌情加辣椒酱食用。冬天食用时, 锅下点酒精灯保温.

*白鲞玉脂*

这是一道新近学来的上海杭州菜 . 十分鲜美 , 介绍给大家 . 咸鱼中断半磅 , 绢豆腐一合 ( 我用了老豆腐 , 觉得更入味 ) 切厚片 , 姜三片 , 葱花少许 , 黄酒两大勺上汤一杯 . 将所有材料放入砂锅小火炖 20 分钟即可 . 咸鲜合一 , 十分可口.

*金针菜玉脂鸡汤*

金针菜冷水浸泡两小时,泡去酸味和黄色.鸡汤半锅,玉脂豆腐一卷切片.汤下金针菜烧开后,下豆腐,调味.非常好喝,建议大家试试.

*杏仁豆腐*

无味果冻粉,按比率加牛奶,糖,杏仁露,加热融化后,倒入容器,冷藏,冻结后,刻出花样,放在冰糖水中,另加自己喜欢的水果.清香滑爽,很特别的一到甜食.

*自制臭豆腐*

买了罐王致和的臭腐乳,吃完了剩下一些汁水.老豆腐一合,切小方块片,浸泡在兑了1/2水的臭腐乳汁水中过夜,次日捞出沥干,下油锅炸酥,就辣椒酱…说实话,比上次回国在成都吃的强多了:)

这么多豆腐贴里, 有一个是山寨的, 能分辨出来么?

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贴点小菜,祝天下的好母亲母亲节快乐!

2011-05-08 11:10:47

水晶肉皮冻

猪肉皮1.5磅,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成细条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

上锅，加5倍量的清水，放入肉皮，将葱,姜,花椒,八角用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，微火熬2小时左右, 手试冻液发粘时即已熬好。取出调料袋，加入盐调好口味，倒入盆中晾凉后, 切片或小块上桌.也可以在烹调时不加任何材料, 冷却切片后, 再跟调味汁上桌.

如加酱油即是红冻。

调味汁随心所欲,红油、醋、花椒粉、葱花等，按自己口味拌食。

五香啤酒凤爪

凤爪1.5磅, 修剪指甲,清洗干净,放入压力锅, 加啤酒两瓶,大火上气后, 压15分钟,气消后, 揭开盖子, 加调味料(黄冰糖,法国香叶,桂皮,干红椒,八角,陈皮,丁香,草果) 以及半杯生抽,半大勺老抽, 两片姜,两大勺红糖,一大勺番茄酱,继续压十分钟,气消后, 倒入炒锅, 大火收干汤汁至粘稠即可. 香糯可口且外形完整.

海带肉丝

很一般的菜, 海带洗刷干净, 切细丝, 开水汆烫后,沥干水份备用.

里脊肉切丝，加盐、水淀粉拌匀。红辣椒切细；姜、蒜切细末，葱切成花。

炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝划散断生，再入汆烫好的海带丝,烹入辣椒、姜、蒜末、辣椒兑好的芡汁,加盐调味后,翻簸起锅装盘即成。

蒜珠团鱼

蒜头两个, 剥皮去衣备用.

团鱼一尾, 清洗干净后, 入沸水汆烫半分钟, 剥去表面黑皮, 切成小块, 加生抽料酒腌20分钟, 下热油锅断生后捞出。炒锅留底油, 爆香蒜头, 下鱼块, 加水半碗, 适量生抽调味, 老抽调色,焖烧7到8分钟后, 揭盖, 以大火收干汁水, 淋麻油上桌。

青蒜盐煎肉

去皮五花肉切薄片，加盐，料酒码味后，下平底锅煎至两面焦黄肥油逼出，捞出备用。

青蒜叶洗净沥干，切段，下热油锅煸炒数分钟后，下煎熟之五花肉，加适量生抽、盐调味，颠匀出锅。

咸鸡山药木瓜汤

咸鸡加姜块葱段煮熟后撕成细丝。山药、青木瓜去皮切成块。将所有材料放入褒锅，小火褒半小时，依口味调节咸淡。鲜甜可口。