三棵针酒-食品手册

三棵针酒

三棵针酒采用三棵针果为主要原料，经破碎、发酵、陈酿精制而成的低度果酒。

制作方法

1.原料要求新鲜，无杂物，无腐烂果。

2.首先将果实进行清洗，然后破碎。

3.补加计算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm进行杀菌，搅拌均匀之后，加入人工培养酵母液5～8％，进入前好酵阶段。

4.前发酵温度保持在18～22℃，发酵时间为6～8天。

5.前发酵完毕，进行倒桶分离。分离出的果渣加入糖液进行第二次发酵，结束后，分离，分离液为二次发酵原酒，贮存备用。果渣进行蒸馏，为三棵针果白兰地，备调酒度时使用。

6.第一次分离液进入后发酵，为三棵针果第一次原酒，陈酿半年。

7.陈酿期满后，调整成分，进行冷冻，过滤。

8.装瓶，杀菌65～70℃，保持15分钟，自然冷却，包装，成品入库。

质量标准

1.感官指标：色泽：宝石红色。

清混：清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。

香气：果香与酒香谐调。

滋味及风格：酒体完整，醇厚丰满，酸甜适口，后味绵长，具有该酒的独特风格。

2.理化指标：酒度(20℃)12.5±1％(容积)；糖度13±1克/100毫升；总酸0.7～0.8克/100毫升。