| 麦芽糖醇 ： ( 食品加工业--制糖业--加工糖业； ) 碎米-→淘洗-→浸泡-→磨浆-→液化-→糖化-→压滤-→脱色过滤-→精制离子交换-→氢化-→脱色-→离子交换-->浓缩-->中和-→麦芽糖醇。 主要工艺参数： (1)浸泡：2-3h；
(2)磨浆：一般以通过60目/25.4mm为宜；
(3)糖化：将液化浆冷却至60℃左右，加入异淀粉酶和普鲁斯兰酶，搅拌，保温数十小时。在糖化24h后，应不断检测其DE值，在DE值几乎不变时，糖化结束，碘液反应为无色，糖化液外观像豆腐花一样。然后升温、灭酶；
(4)压滤：将糖化液利用位差实行自流，滤出液如混浊必须回流，然后去除蛋白质。由于蛋白质是两性物质，在等电点时，它的溶解度最小，利用这一点可除去米中的蛋白和添加进的酶液；
(5)脱色过滤：先将糖化液加热至60℃，加入为米重1%的活性炭，搅拌升温，保温数十分钟后，静置15-20min后过滤，滤出液必须无色；
(6)精制离子交换：经脱色的糖液还含有金属离子、无机盐类、少量的氨基酸及离子型色素，必须用阴阳树脂交换除去；
(7)氢化：压力在7.0-8.5MPa、温度在130-135℃；
(8)中和：pH5.5-6.0。 原料：
种植业--谷物--稻谷；
稻谷
产品所用的标准：
关键设备： 制糖机械 压滤机 糖化罐 离子交换 | 
