麦芽糖浆在果脯中的应用

由于麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。

柚皮果脯工艺流程：原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品。

麦芽糖浆在果酱中的应用

用于果酱生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合性，均衡甜度和颜色。

果酱的工艺流程

原料分选→切半挖肉→软化→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

果酱配方（以水蜜桃果酱为例）：水蜜桃600克，麦芽糖浆150克，细砂糖90克，柠檬1个，水100ml，香橙酒80ml。

果酱用麦芽糖浆指标

项目         麦芽糖浆

干物质/%           ≥75

pH             4.0～5.0

麦芽糖含量/%   ≥50

葡萄糖含量/%10～15

硫酸灰分/%     ≤0.3

注：其他指标同国标