如何擦亮双眼揪出舌尖上的“地沟油”？

内容摘要：在广泛关注食品安全的今天，很多人都对入口的食物精挑细选，但是对于常去的饭店，却很难看到佳肴的后面藏有怎样的地沟油。所以我们应该通过合理的手段辨别食品好坏，下面教大家几招辨别饭店是否使用了地沟油。

春节马上要到了，又到了食用油畅销的时候，而地沟油也在蠢蠢欲动，要上我们团圆的餐桌。俗话说“病从口入”，我们一定要严把嘴这个“关口”。亲朋好友小聚或者隔三差五吃顿宵夜，这时候都免不了下馆子，但是您是否意识到地沟油正在靠近？

地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的“功力”很重要。推荐以下5个妙招，帮您揪出这种地沟油。

1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

最后，需要提醒大家的是，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。