苏州,江浙沪地区的宝藏城市。苏州人吃东西讲究时令,不时不食,一年四季都能尝到不同的时令恩物。
立冬一过,苏州城里新的鲜味氤氲飘散:张牙舞爪的大闸蟹被一只只拆开,被精细地做成一碗璀璨的蟹粉;羊肉馆子里溢出的热气和羊肉香味,弹奏着冬日进补的序曲;限定的秋日糖水和糕点,注入甜蜜之味。
我们花了一个周末去苏州逛吃,在街头巷尾捕捉这座城的烟火气,整理出10家必去好店。寒冬将至,抓紧时间来一趟舌尖上的苏州之旅吧!
每年10至11月来苏州,下车的第一件事必然是直奔面店,点上一碗心心念念的蟹粉面,享受一场舌尖上的盛宴。
蟹粉面若要好吃,食材必须新鲜,用6、7只河蟹现拆的蟹粉、蟹膏、蟹肉,经过厚油封印术混合在一起,金黄诱人,浑身都透着一个字:鲜。价格自然也不菲,在苏式面中有“最奢侈的一碗面”之称。
也可以选择来份升级版的秃黄油面。和蟹粉不同,秃黄油是取公蟹的膏和母蟹的黄,用猪油炒制而成。因为没有蟹肉,所以要用更多蟹,价格也更贵一点。
觉得腻的话,加一些微甜的蟹醋,恰到好处地包裹住蟹粉和面条,多嗦几口也不会腻得慌。
汤是蟹粉小笼的灵魂,猛吸一口,鲜美无比。咬开皮子,大颗大颗蟹肉混在肉馅中间,蘸点甜醋,一口下肚,鲜到胃里。
我们去了两家蟹粉面,老店同得兴和精品苏式面馆裕面堂,味道都不错,蟹粉给的量很大方,而且还是尝得出的新鲜。
蟹粉豆腐是蟹粉更加温柔的呈现,蟹粉和豆腐同烧,浓墨重彩,蟹粉柔软,豆腐嫩到掐得出水,裹上蟹粉的鲜香,含在嘴里慢慢融化,独留鲜味萦绕在唇齿间。
更加快乐的吃法是,舀上一大勺蟹粉豆腐盖在米饭上,拌匀后直接送入口中,糅合了鲜味和滑嫩的米饭,每一口都吃得人心花怒放。
桂花糖藕也是秋冬的恩物,圆糯米灌入藕孔,加糖和红枣炖煮,出锅切片后,淋上厚厚的糖桂花,入口既有藕的香脆,又有糯米的软糯,加上浓郁的桂花味,每一口都甜丝丝的。
为了品尝更多大闸蟹的新奇创意吃法,我们还找了一家藏在巷子里的私房菜——灶源纪。它家无菜单,按位收费,据说主厨特别善于用时令菜做创意料理。
如果说清蒸大闸蟹吃的是原汁原味,那熟醉又是另一番风味。用陈皮和花雕酒做腌料,隔日食用,掰开蟹壳,蟹黄满到溢出,吸上一口,真上头。
大闸蟹最奢侈的吃法就是取出蟹黄、用蟹肉入菜。比如这道蟹粉酿黄鱼,就是在黄鱼肚子塞满蟹粉,还有切末的海参、瑶柱、鲍鱼,加入高汤蒸熟,湖鲜海鲜汇聚一堂,怎一个鲜字了得。
还尝了一道红烧河鳗,丰腴肥美,肉质鲜嫩,红烧之后,色酱红、皮肥糯、肉洁白,吃着像豆腐一样,抿一抿就化在嘴里,只剩满口鲜香。
地址:南新路73-77号
营业时间:08:00-14:00,17:00-20:00
同得兴精品面馆(十全街店)
推荐点单:蟹粉面
新聚丰菜馆(太监弄店)
地址:太监弄9号
营业时间:11:00-13:30,17:00-20:30
灶源纪
地址:平江路117号(禄葭巷右转300米)
营业时间:09:30-21:30
除了大闸蟹,讲究时令的苏州人从不放过任何一个进补机会。
藏书镇位于苏州西郊,从主城区驾车前往只需二十分钟左右,街道两旁挤满了大大小小的羊肉招牌,阵仗火热。
藏书人对羊的品种十分固执,只吃山羊,以一岁左右的放养山羊最佳。按他们的说法,爱的就是山羊紧实、不肥腻的口感。
藏书羊肉特色在于烧法,传统的以白烧和红烧为主。最特别的是烧羊肉的锅,要用杉木木桶,当地人叫做“盆堂”。据说用这种木桶煮出的羊肉口感细嫩,还可以去腥膻,虽然已有了更方便的不锈钢桶,但依旧有不少店家延续了用木桶的传统。
红烧羊肉是桌桌必点的经典菜式,浓油赤酱极具江南风格,红亮的色泽很能挑起食欲。
除了羊肉外,羊身上其他部分也是宝藏,在不同口味的烹饪下,能成就出一桌“别有风格”的全羊宴。
这一盘上桌还带着锅气的大蒜炒羊肚,切成丝的羊肚在猛火快炒下,爽脆弹韧。江南人说的大蒜其实就是青蒜,北方人叫蒜苗,热炒极其提味。
店不大,工作日中午坐满了食客。密密麻麻的菜单贴在墙壁上,想点什么直接和老板说。掀开杉木木桶,羊肉高汤的鲜味和热气已经烘得人暖乎乎。
皮、脂肪、瘦肉粘连在一起,蘸上店家自己熬的辣酱或酱油,瘦的紧实,肥的柔嫩,吃得人心满意足。如果再配上一盅黄酒,妥妥的滋补暖身组合。
白切内脏适合重口味的朋友,羊腰、羊肚、羊肝、羊心按照偏好可以搭个拼盘。白切羊腰看似狂野,口感倒是在线,第一口极其软嫩,后劲会释放出一股狂野之气。
炖了几个小时的羊肉高汤雪白浓郁,一上桌,羊肉的香气扑面而来,忍不住赶紧大喝一碗,原汤的鲜美呼之欲出,完全尝不出一点腥膻之气,缀点葱花,尤其提味。
夹起一块连皮带肉的白汤羊肉,清白水灵,裹满了鲜美,羊肉细腻滑口,回味无穷。
羊肉砂锅吃完还稍有点意犹未尽,再来一碗红汤羊肉面,光看这色泽就引诱得人食指大动。
带皮羊肉大块且酥软,几乎已经炖化了,嫩到牙齿都不需过多咀嚼。因为加了冰糖熬煮,口味总体偏甜,吃多了会觉得有点腻。
和顺羊肉馆(藏书镇店)
地址:穹灵路2270号
营业时间:09:30-14:00,16:00-23
朱记羊肉店
地址:五卅路与十梓街交叉口农行旁
营业时间:07:00-次日02:00
开在十全街上的笃笃笃糖粥,干净的家庭小作坊,是每次来苏州必去的地方。
要是早几天来,整个苏州城还弥漫着桂花香。错过了也没关系,就用这道桂花酒酿圆子来弥补。
另外一家宝藏糖水铺,是开在双塔市集里的大孃孃苏式糖水,选择不多,但样样都经典。
桂花糖芋艿是老苏州人小时候必喝的糖水,11月前后的芋艿雪白粉糯,正是丰收尝鲜期。
浸润在红糖水里的芋艿鲜亮诱人,加入少许糖桂花,更加增色增香。抿一口芋艿,软糯香甜,一碗下肚,满满的饱腹感,也解了一身的寒气。
喝完糖水,得空再在双塔市集周边转转,感受一下老苏州人的别样惬意。
笃笃笃糖粥
地址:十全街548号
营业时间:10:00-21:00
大孃孃苏式糖水
地址:石匠弄2号双塔市集
营业时间:08:00-18:00
推荐点单:桂花糖芋艿、赤豆糊丸子
苏州人嗜甜如命,苏式糕团的地位和影响力不亚于苏帮菜,吃完甜品,再吃糕,双重甜蜜暴击,没有什么比这来得更幸福。
杨招娣糕点是苏州的老牌糕点店,它家很任性,早上不营业,下午1点半开门,只有两种糕点可以选择,分为加猪油和不加猪油的赤豆糕,还有最低消费,最少得买一整块糕的八分之一。
甜得恰到好处,回味中还能品味到赤豆温柔的酥香,糯米控根本无法拒绝。回家后翻热后吃,糕体依旧松软,每一口都叫人欢喜。
皮市街不愧为老字号一条街,开在杨招娣糕点对面的近水楼糕团店,品种更加丰富,价格也实惠。
时令的桂花糕,糕体又白又软,少许糖渍桂花更添香甜。薄荷糕自带清凉感,去得晚了会错过双酿团,建议想多买点品类的朋友早点去,以免沽清。
杨招娣糕点
地址:皮市街277号
近水楼糕团店
地址:皮市街与谢衙前交汇处
营业时间:05:30-18:30
过段时间便到冬至,苏州人最重视的节气之一,在他们眼里,甚至有“冬至大如年”的说法。冬酿酒、卤菜、馄饨和冬至团,苏州人的冬至家宴上浓墨重彩,每一道都充满仪式感和烟火气。
苏州,一座看似低调却值得深入探索的城市。苏州人,将时令美味讲究到极致。一年四季无论哪个时间到这里,都能享受到舌尖最大的鲜味。抓住今年的小尾巴,来一场说走就走的苏州之旅吧!
如何前往苏州:苏州没有机场,乘坐高铁可达苏州。华东地区的朋友可以选择乘高铁至苏州站、苏州园区站或苏州北站,优选苏州站,离市区比较近。自驾行也很方便。
住宿推荐:建议住在观前街或山塘街附近,交通便捷,离市内景点都很近,本文推荐的店大部分都在附近。
苏州防疫政策:对7日内有国内高风险地区旅居史的来(返)苏人员,实行“7天集中隔离医学观察措施”;对7日内有低风险地区旅居史的来(返)苏人员实行落地检,3天3检,7天5检,苏州卫健委电话0512-65226855。
责编:王筱祎
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