相信没有人不爱吃排骨吧?因为它肥瘦相间肉质软嫩,吃起来更香还不塞牙,尤其那句老话要吃肉帖骨肉更是体现了排骨的好吃呀!大家都怎么做排骨呢?红烧、清炖还是做汤我都吃腻了,最近狂爱吃烤排骨哈!别看天热一人照样吃一大块,开着空调吃着烤排骨喝着冰啤酒,那小日子过多别提多美了哈!
好多人都抱怨他烤的排骨发硬咬不动,或是太干吧没水分了不好吃,其实你只要照我这么做这些都不是问题,烤排骨要先焖烤,也就是包着锡纸先烤,这样等于锡纸内在烘烤时有很多蒸汽,把排骨焖熟,这样做的排骨水分很多,不会吃起来干巴巴的,八成熟了再打开锡纸上色逼出多余的油脂,做到外焦里嫩,吃起来没有负担还更香。
用料
主料:排骨1000克
辅料:迷迭香3克 蚝油40克 黑胡椒适量 姜10克 烤肉酱110克
制作过程:
1.准备好食材:猪肋排、烤肉酱、迷迭香、姜、黑胡椒、蚝油。
2.首先将排骨洗干净用厨房纸擦干水分,然后用尖刀在骨缝儿间扎一些洞,以便腌制入味。
3.然后两面抹上一袋烤肉酱
4.再加入40克蚝油两面抹匀
5.把姜切细丝放排骨上
6.排骨每面再放上1克迷迭香
7.排骨两面研磨上一些黑胡椒
8.然后用手将放好调料的排骨抓揉几分钟充分按摩一会儿,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时,期间不时给排骨翻翻面。
9.烤制前将锡纸呈十字状铺好
10.把腌好的排骨控下汤汁摆在锡纸上,腌肉用的汤汁用小锅煮开至粘稠盛碗里当做蘸料用。
11.将排骨仔细包好摆入烤盘内
12.放入200度预热好的烤箱定时65分钟(这里有五分钟是中途取出排骨给排骨刷汤汁用的时间。)
13.烤到40分钟的时候戴手套将排骨取出,小心的打开锡纸,四周折叠一下形成一个框似的,以免溅油把烤箱弄脏,把烤出来的肉汤倒掉,然后用硅胶刷子将腌肉的汤汁在排骨上刷上两遍。
14.再撒上一点迷迭香
15.然后继续放回烤箱烤制剩余的20分钟
16.定时到了戴手套取出排骨,顺骨缝切开即可开吃喽!
小贴士:
1因为加了烤肉酱和蚝油我感觉咸度刚好合适不必加盐了。
2最后上色时要勤观察别糊了。
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