一、红烧牛肉面

材料：

牛腩，大蒜2头，老白干酒1勺，豆瓣酱3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2个，老姜一块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香一个，草果2个，八角4个

做法：

1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

6.然后开中火放入3勺豆瓣酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,

9.小葱和香菜切成细末

10.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

11.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

12.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

13.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

二、重庆小面

材料：

主料：面条 200克，油菜 50克，香菜 50克，榨菜 50克，冬菜 50克猪骨适量
辅料：盐辣椒面花椒面姜粉蒜蓉花生米芝麻酱油醋胡椒粉葱碎麻油葱姜

做法：

1、准备好所需食材，猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

2、把辣椒面和芝麻放入小碗中，锅中注入有烧至6成热。

3、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。

4、把炒香的花生米压碎备用。

5、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

6、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

7、加入洗净的油菜，料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

8、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

三、炸酱面

炸酱：

材料：五花肉400克，大葱白1根，八角1个，姜两片、甜面酱、黄豆酱(豆瓣酱也可以)按1:1比例混合，加水调制，糖4克、料酒适量

做法：

1、五花肉切丁，手切五花肉是重点不要用现在的肉馅。葱白切末。

2、将甜面酱与黄豆酱放入碗中按1:1比例调制，加入80克的水，充分和匀。

3、锅内热油比平时稍多一点，中火，下入八角，姜片煸香后取出。

4、往锅中倒入肉丁，将肉丁煸至发白，随即倒入适量料酒，再煸炒几下。

5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味。下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。

6、手擀面煮熟，沥水，浇上酱，摆上菜码就可以了。

四、岐山臊子面

材料：

原料：高筋面粉500克、水250克

臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克、黄酒15克、醋60克、盐5克、葱姜5克

做法：

1、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。

3、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。

4、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。

5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

6、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。

7、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。

五、豆角焖面

主料：

豆角适量 ;小红油;开水适量500克;细面条 200克;肉沫 50克

辅料：

蘑菇酱 3小勺;葱适量;蒜适量;盐适量;油适量;小红油 2小勺;蒜醋 3小勺;开水适量。

步骤：

1. 豆角抽去筋，洗净控水，掰成小段，切好葱、蒜备用

2. 炒锅上火后，倒入油油温7成热时，放入葱、蒜爆香

3. 将准备好的豆角放入油锅中翻炒，

4. 炒至豆角变色后加入肉沫，继续翻炒

5. 加入适量的盐，

6. 将买来的面条切成短节的

7. 豆角炒至6成熟时，锅内倒入开水，淹没豆角

8. 将切短的面条均匀的撒在豆角上面

9. 大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。

10. 面条熟后，放入葱花，搅拌匀备用

11. 将蒜加盐倒成蒜泥，加入醋。搅匀备用

12. 将拌匀的焖面放入碗中，加入提前准备好的蒜醋

13. 倒入小红油，调味

14.继续加入3小勺蘑菇酱，搅拌均匀。

15. 一碗香喷喷的肉末豆角焖面就做好了。

六、葱油拌面

材料：

葱油材料：香葱35克、花生油100克、洋葱25克

葱油面材料：虾米12克、芝麻1小匙、葱油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、盐1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香葱1棵

做法：

1、先熬葱油：香葱切段、洋葱切小块放入锅中，再倒入油，小火开始煮。

2、火用最小火稍大一点点。

3、中间隔一小会儿翻动一下。

4、大约煮30分钟的时候，葱叶颜色变的很深时，用筛网把葱都捞出去掉，留下的油就是葱油。（此份量做好的葱油倒入干净的容器里，可以吃好几顿。）

5、做葱油酱：锅里放入1大匙葱油烧热，下入虾米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、盐搅均烧沸，再下入切成葱花的香葱即可关火备用。

7、把面条煮熟后，捞出放入碗中。(煮面时锅里滴几滴油可以防止面条粘连)

8、在做好的葱油酱里再加入2大匙葱油拌匀。

9、把葱油酱浇在面条上即可开吃啦。

七、热干面

材料：

主料:碱水面200克

辅料:虾米30克芥菜头50克

调料:醋1勺生抽2勺香油25克小葱适量芝麻酱2勺辣椒酱2勺

做法:

1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好；

2、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉；

3、将香油倒入面条上；

4、拌匀后用筷子抖散开；

5、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽；

6、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。

八、西红柿鸡蛋打卤面

食材：

面条250克，黄瓜50克，豆芽50克，芝麻酱10克，西红柿500克，鸡蛋200克。姜蒜各10克，盐15克，糖5克，酱油2克，色拉油50克

做法步骤：

1、豆芽焯水，和黄瓜码放一起

2、面煮熟过凉水，沥干

3、打入鸡蛋，调匀

4、下油炒鸡蛋粒

5、西红柿切丁

6、凉锅热油爆香姜蒜末

7、加入切好的番茄丁

8、西红柿软后加入鸡蛋粒，加入盐糖等调理

9、拌匀出锅盖浇在刚刚的凉面上即可。

九、芝麻叶面条

材料：

干芝麻叶1把、干细面条1把、香油2小匙、香葱5棵、盐适量

做法：

1、干芝麻叶泡2个小时以上，或一夜。

2、洗一下攒干水份，加入葱花、适量盐和香油。

3、搅拌均匀腌制5分钟或更长时间。

4、锅里放入水烧开后，下入细面条。

5、面条煮至9分熟时，下入芝麻叶，再煮至全熟时出锅盛碗。

十、榨菜肉丝面

材料:

肉丝200克、榨菜180克、红辣3个、大蒜5瓣、葱花1小撮、生抽1/2大匙、盐1/2+1/4小匙、

糖1/2+1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、面条1大把

腌肉丝材料：米酒1/2大匙、蛋液半个、玉米淀粉1/2小匙、生抽1/2大匙

做法：

1、肉丝加入所有腌肉丝材料拌匀腌20分钟。

2、榨菜切丝备用。

3、锅中入油，入肉丝炒至变色捞出。

4、小锅中水烧开，下入榨菜丝焯一下捞出备用。

5、大蒜切片。

6、另起锅入油，入榨菜丝炒香。

7、加入红椒丝和蒜片炒香。

8、加入肉丝、盐、糖、生抽、白胡椒粉，再加入半碗清水翻炒至肉丝熟后，调入香油和葱花即成。面条煮熟捞入碗中，把榨菜肉丝连汤带菜浇在面条上即可!

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