辣椒油是每家厨房不可缺少的调料，但凡喜欢吃辣的同学，做凉菜、拌面、吃馍，都离不开辣椒油。作为土生土长的陕西人，怎么能少得了辣椒油？特别是油泼辣椒“biang biang”面、油泼扯面、岐山臊子面等，都离不开辣椒作伴。
陕西辣椒油是将秦椒碾制的辣椒粉与芝麻等调料拌匀，然后用熟菜籽油（菜籽油在炸制前是经过炒制的，所以用来做辣椒油特别香）泼入，再用农家自酿的陈醋一激，香味扑鼻，既香又辣，特下饭。
很多人都喜欢吃油泼辣子，总想着自己在家也能做出正宗的辣椒油，但有些人只是选对了食材和用料，方法却错了，炸出的辣椒油，不是只辣不香，就是只香不辣，甚至发黑不红亮，原来是这１步搞错了。炸辣椒油，直接浇热油就错了，这样做，辣椒油又香又辣超好吃。
【陕西辣椒油】
所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香叶３片，花椒１把，八角１颗，菜籽油200克，食醋5毫升
制作方法：
第一步：将辣椒粉（最好是粗、细粉对半）和实熟芝麻放入小碗中备用。将桂皮、香叶、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分钟（这样可以在炸制，防止出现糊焦味），取出晾干备用。
第二步：将锅烧热，加入菜籽油烧热，下入备好的香料，开小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黄色，听不到响声后关火，沥出香料，剩下的就是调料油了。
第三步：这一步最关键，很多人直接将熟油浇到了辣椒粉上，其实这是错误的做法。热的调料油应该分三次加入：第一次调料油刚炸好后，等1分钟左右（油温降至220度左右），将三分之一的油倒入辣椒粉，并快速搅拌均匀，这次是增色；第二次是15秒后，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中搅拌均匀，这次是提香；第三次是再过15秒，把剩下的油全部倒入，搅拌均匀，这次是提味。
第四步：往做好辣椒油中加入一些食用盐，再淋入几滴食醋，即可大功告成。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到最大程度的激活，做出的辣椒油更香更美味。
技术总结：1、炸辣椒油，食用油最好选菜籽油，因为菜籽油在炸油之前是炒过的，所以特别的香；2、辣椒粉我喜欢将细的和粗的对半，搅在一起，这样制作的辣椒油更香；3、炸制香料时一定要全程小火，还有香料最好提前用水浸泡一下，这样才不会出现糊焦味；４、给辣椒粉浇热油时，一定要分次加入，否则容易出现糊焦味，有时候辣椒油的颜色也会发黑不红亮，更谈不上香了。
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