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年糕做法 转
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>《懒人小厨房》
2013.04.29
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年糕营养分析
:
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
年糕补充信息
:
过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。
这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。
春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。
年糕适合人群
:
一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
年糕做法指导
:
糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。
梭子蟹炒
年糕
原料
:梭子蟹、年糕片、青红椒、
调料
:
大葱
、
姜
、蒜、
辣椒
酱、香葱、白糖、盐、
胡椒
粉、白
酒
、淀粉
做法:
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。
2、切好的
螃蟹
块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末、
4、锅做热放油。
5、放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。
6、另取一锅,做热放油。
7、放入葱姜蒜、煸出香味,
8、放入辣酱炒出香味和红油。
9、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均匀。
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
13、待汤汁粘稠改为小火。
14、放入青红椒块翻炒,
15翻炒均匀加入少许香油。
16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
素拌年糕的做法
素拌
年糕
材料
:年糕100g
水萝卜
100g 白醋半
茶
匙 白
葡萄
酒
半茶匙 香油半茶匙 盐3g 糖5g 鸡精2g 黑
芝麻
少许
素拌年糕做法
:
1、年糕入开水锅中,煮到变软捞出,过凉水后,切条。
2、水萝卜头切片,水萝卜叶切段。
3、倒入大碗中调入白醋、白葡萄酒、盐、糖、鸡精、香油,最后撒上一点
黑芝麻
搅拌均匀。
家常炒年糕
材料
:年糕(粉条),
火腿
,新鲜
蘑菇
、
胡萝卜
、
青椒
、
洋葱
。
调料
:油、盐、蚝油、水淀粉。
做法:
1:年糕(粉条)切薄片;
2、火腿、新鲜冬菇、胡萝卜、青椒、洋葱切薄片;
3、热油锅,先放进洋葱爆香,依次加入火腿片、胡萝卜、冬菇、青椒,边炒边洒水,爆炒大概6分钟加盐调味后盛起;
4、重新热油锅,倒入年糕片爆炒,年糕会沾锅,所以要边炒边洒水,翻炒5分钟后,加入3汤匙的水,盖上盖子中火煮10分钟。
5、加入炒熟的火腿、胡萝卜、冬菇、青椒炒匀,加入1汤匙的蚝油,用水淀粉做个薄芡就可以装碟。
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