览翠

百尝（深圳）·舌华录

赶在中秋前去了一次宁夏贺兰山，葡萄采收季总是吸引着葡萄酒爱好者的。最近几年常去国内产区，熟悉了反而有了生疏感，很多老朋友没有见到，第一次去的一些酒庄则带来更多惊喜。

酒庄庄主邵青松先生以“立足贺兰，览一山之翠”为酒庄及酒款命名，立志做有产区特色葡萄酒的情怀很有感召力。言谈间踏实没有浮夸，有很好的愿望并付诸行动。33个赞！酒不错，真的！——这是结伴同游之美女的感慨，代表了二十位同行者的心声。

其实在路上，安排行程的朋友说庄主开车在路边等，要带我们先去看葡萄园，已经让我肃然起敬，看到整洁划一彰显着良好管理的葡萄园时更让人欣慰。任何一瓶好酒最初的发端都在于此。

这个酒庄有1600亩的有机种植葡萄园，扎根于贺兰山冲积扇的轻钙质砾石土壤中，种植着酿酒葡萄赤霞珠和美乐。自己管理葡萄园是非常重要的事情，对产量和质量能够做到最佳的把控，这是酒庄优势。

采收正在进行，工人们把成熟状况良好的葡萄剪下来，放进塑料筐，堆在田头垅上，等待运回离此不远的酒庄再做筛选。

酒庄设计得平实大方不张扬，一切皆以酿酒为目的，以功能性为依规。筛选台在地面，酿造间在低一层的地下，葡萄运回来，又经人手串选、粒选，除梗、破碎，然后利用重力流入发酵罐，采用干冰冷浸渍处理后便开始严格的温控发酵；发酵完成后的新酒，同样利用重力导入地下酒窖的橡木桶里，进行贮藏醇化，等待装瓶。

同行者们很多第一次来酒庄，近距离接触酒的酿造，对发酵设备极感兴趣。邵庄主引领着大家从地上到地下走过整个酿造流程，耐心地解答着各种问题。期间不经意的一句“橡木桶只是容器”让我再起欣赏之心。相比不少当地酒庄对橡木桶作用的渲染，对橡木片的跟风使用，对酸糖丹宁等化学原料的添加，我更尊重专心酿造葡萄酒的人。

有时候了解太多不是一件好事。所以在酒庄我从不多问、多言，我相信酒会诉说它自己。经常酒庄主们说的、品酒师说的、爱好者说的都比酒在杯中表现出来的东西多。与其相关的信息都预先给定了，还能从酒中喝出一些什么来？

康德说：纯粹的鉴赏判断不依赖于魅力和感动。和庄主愉快地交谈是没有太多真正意义，当然，大多数品酒师只擅长这个，会讲故事，对酒的品质没有太多决断，他们知道的太多，感觉过于肤浅，善于鼓吹，却不能告诉我们什么新鲜东西。

拾阶而上再至地面，进得开畅明亮有着自然阳光的品尝室。好吧，在酒庄嘴巴不是用来说的，而且用来喝的，酒、汝前来。

“览翠”有着符合它酿造工艺的偏深的颜色，香气带有产区印记般的草本、尘土味，却没有惯见的那些不愉悦感，这一下子让它突出开来。曾经总结过，贺兰山东麓的酒可用当地特产如甘草、酸枣、枸杞、羊羔脂等来形容它的香气，这类香气在“览翠”里表现得都很典型，独特的是它还有核桃的香，红色水果味也浓郁。入口甜，柔和软媚，这一特质在国产酒是极少见到的，非常难得，该好好提炼；酒体结构良好，质感稍微粗糙，有颗粒感，丹宁的抓口，予人扎实脚踏实地一般的存在。酒质仍需打磨，有可以进步的地方。这是今年宁夏之旅喝到的最佳酒款。