陕西凉皮奇香辣椒油配方

一，奇香辣椒油配方:

八角70克 花椒40克

小茴香60克 草果50克

白蔻30克 良姜50克

桂皮40克 木香10克

香叶50克 白芷50克

草寇50克 千里香10克

苦豆5克

二，以上香料打成细粉

制作: 菜籽油10斤 粗辣椒面400克

细辣椒面300克 生芝麻200克

香料粉150克 香醋50克

洋葱丝100克 生姜片50克

三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。

四，大料水配方:

肉蔻30克 三奈45克

白芷75克 小茴香90克

桂皮70克 甘草65克

香叶30克 香果25克

阳春砂30克 丁香15克

八角85克 白寇28克

三奈45克 辛夷30克

千里香10克

以上打成粗颗粒

五，大料水制作:

10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。

六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。

七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。