经过了漫长的宅家时期，各个岗位都开始复工
最让不会做饭星人开心的是外面的饭店终于营业了！也可以点外卖啦！再也不用吃自己做的黑暗料理了！
还有一部分人疫情期间练就了一手好厨艺，凉皮蛋糕油条做的都有模有样，他们的朋友圈简直成了美食大赛现场
对于厨房新手来说，在烹饪过程中有哪些细节要注意呢？
我们都知道剩饭既没什么营养也容易产生有害的细菌，所以在做饭的时候要尽量做出合适的分量，能够达到八分饱的量即可。所以对于单身或者人口少的家庭，在了解每个人的饭量的基础上，可以选择小包装食物。这样既不会浪费也保证了食物健康。
中国营养学会建议：平均每人每天摄入12种以上食物，每周25种以上。如做粥或者米饭的时候，里面可以放上杂粮杂豆糙米等多种原料，比单用大米营养丰富很多，而且多吃杂粮对于糖尿病病人来说可以有效的控制血糖。
中国传统做菜方法较复杂，需煎炒烹炸，容易摄入过多的油和盐分，不利于健康。我们可以在保证营养的前提下简化饮食，即烹饪方式简单化，烹饪时间缩短化。试试把烹调方法换成炖、蒸、凉拌、微波之类，下厨就变得简单多了。
如果不方便经常出门买菜，推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。绿叶绿叶蔬菜储存最好不超过3天；根茎类蔬菜放在家里阴凉通风的地方，通常可保存7天左右；肉类可以分装成小包，放在冰箱冷冻，每次取一份，可以比避免肉类反复解冻造成的营养流失。
有很多新手学做饭，可能只是照着菜谱或者美食教程学会了如何做一道菜，但是在烹饪的过程没有养成健康的烹饪习惯。不健康的烹饪习惯，不仅可能会增加肺部疾病、心血管疾病的患病风险，还可能会导致癌症的发生。那么，有哪些容易忽视的错误烹饪习惯呢？
01
等油冒烟了才下菜
我们通常炒菜都是先把炒锅烧热，然后倒入冷油烧到冒烟，再下食材。但食用油一旦冒烟，就意味着温度超过了油的烟点，而我们常吃的油，如花生油，它的烟点是 227 ℃，精炼大豆油和玉米油的烟点都在 230 ℃ 以上。所以油冒烟，也意味着此时的烹饪温度已经非常高了，炒制的过程中容易产生致癌物质，同时烹饪过程中产生的油烟对我们的肺部有害。
油温一旦超过180度，食用油和食材中的许多营养成分都会受到破坏，首先就是不饱和脂肪酸被破坏掉，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也会牺牲自己被氧化殆尽，其它的一些营养成分也会受到不同程度的破坏。
而如果我们采用热锅冷油的炒法，食材下锅时的油温其实低于180度，食用油中的营养成分基本上没有损失，食材中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分也损失最小。
热锅冷油的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。
02
炒菜时不开油烟机
炒菜产生的烟雾里含有大量的 PM 2.5，这时的 PM 2.5 会吸附不少的致癌物，如苯并芘、杂环胺。如果炒菜时不开油烟机光是靠自然通风是远远达不到快速降低 PM 2.5 的效果的。
长期这样炒菜，会对呼吸系统造成不可逆的伤害，比如可能会患上慢性支气管炎等疾病，严重者甚至可能导致癌症。
因此，定期清洗油烟机，炒菜时打开油烟机，并且炒完菜再开个 5 分钟左右，才是对健康负责任的做法。
03
炒蔬菜时间过长
许多新手小伙伴都害怕炒菜夹生，习惯在炒蔬菜的时候加点水，加盖焖一会儿，觉得这样做能快熟还能更入味。
但其实长时间的高温焖煮不仅会大幅降低蔬菜中一些不耐热的营养素，如维生素 C 等，还会让汤汁里的盐分更多地渗透到食材内部，这样无意间就会让我们摄入更多的钠。
而钠摄入过多，已经被确定是导致高血压等疾病的罪魁祸首之一。
对于常见的叶菜和根茎类蔬菜，我们可以将清洗干净的蔬菜焯水断生后，大火快速翻炒直接出锅，这样才是更为健康的烹饪方式。
04
炒完一道菜不洗锅接着炒
一般的铁锅在一次烹饪后，极易在内壁残留食材或食用油，这些油在长时间的高温下会不断分解氧化，产生致癌物质。且不清洗的铁锅也极容易发生糊锅、焦化等现象，影响菜肴口感。
所以不要偷懒，炒完一道菜一定要及时洗锅，再炒下一道。
注意这些细节，才是健康烹饪，您学会了吗？
文章: 山西省中西医结合医院 神经外科 王春英
配图:网络（侵删）
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