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白 菜 今 昔 作者：刘春伟 图源：网络 版式设计：路人 | ||
前些年，看了一部电视剧《军歌嘹亮》，其中的这样一个情节至今让我难以忘怀：上世纪六十年代初，中国遭遇了缺粮少米的灾荒时期，这种情况也波及到了部队。首长的孩子饿得昏迷不醒，其家属来到部队食堂大院，偷走一颗白菜，回到家里熬做成菜，慢慢喂给孩子，孩子醒来后说道：“妈，白菜真好吃！”看到这里，我为此感到震撼。而活了大半辈子，我也从未留意过白菜这种常见常吃的蔬菜。
我的童年、少年时期是在上世纪六七十年代度过的，那时候家家户户都很穷，整年都吃不上一斤油，可见日常生活的清苦。窝头咸菜经常摆上餐桌；高粱米稀粥白菜蘸酱是家常便饭，由白菜腌制成的酸菜更是酸涩难咽；只有过春节时，才能吃上一回白菜炖猪肉、豆腐、海带、粉条、或酸菜炖猪肉、血肠、粉条；还有包一次白菜肉或酸菜肉馅的饺子。那时候我一直认为：猪肉、血肠、粉条、豆腐、海带才是世上最好吃的食物，从来没认为白菜、酸菜好吃。
从八十年代改革开放到现在的四十多年间，中国老百姓的生活发生了翻天覆地的变化，家庭富裕，物质充足，在大鱼大肉吃烦吃腻的情况下，人们开始追求清淡健康的饮食方式，白菜逐渐显现出它特有的食材作用来。 近几年，母亲经常做一些白菜拌鸡蛋、海米、豆干、粉条的素馅饺子、包子、馅饼等食品。她还会做泡菜，也就是辣椒白菜，用苹果、鸭梨、姜蒜打碎成浆，放上辣椒面、精盐、白糖等，涂抹在白菜上腌制几天就可以吃了。此外，白菜炒木耳，醋熘白菜片，白菜心拌豆腐皮，白菜丝拌干豆腐丝，这些都是我的最爱。
由白菜腌制成的酸菜是东北人冬天饮食的一大特色，每当这时候，市场、肉铺里的猪骨头就成了抢手货，价位一直居高不下，几乎与猪肉同价，原因就是用猪骨头熬出来的汤炖酸菜特别好吃。将干净剔透、白中泛黄的酸菜切成细丝，放到猪肉汤中，锅底架上劈柴，就开始炖酸菜了。酸菜炖熟后，再把肥瘦相间煮熟的五花肉与血肠切成薄片，还有粉条摆码在锅里的酸菜上，经过少许时间，一道丰盛的美食就端上了餐桌，倒上二两老白干，开怀畅饮，在寒冷的冬天里暖心暖胃，体现了东北人豪爽的性格与赋有情趣的生活。 酸菜也不完全是东北的特有，去年我到西安、延安，吃了那里的酸菜鱼、酸菜面，更觉鱼面爽嫩柔滑、清香可口，只不过酸菜鱼酸菜面中的酸菜全部用的是酸菜叶。
小时候，每逢春节包白菜、酸菜馅饺子时，我都希望大人们在馅里多放些肉，炖白菜、酸菜时，我专挑里面的猪肉吃；如今，包白菜、酸菜饺子时，我总告诉母亲少放些肉，肉多了太腻，吃不下去。
白菜，这种普通常见的蔬菜，在我的记忆中，在我的人生岁月中，伴我度过了厌烦难吃不屑一顾的童年少年时光，也引导我中年恬淡朴实、健康低调的生活向往，它经历了时代的变迁，见证了中国百姓由穷变富的历史沧桑。
作者简介：
刘春伟：辽宁省铁岭县大甸子镇人。红尘多疾苦，快乐度人生，感知身边事，拙笔伴我行。
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