四方九品醋，能饮一杯无

中国是世界上最早用谷物酿造醋的国家。从春秋战国时期开始，有了专门酿造醋的作坊后，人们就开始了谷物酿造醋的时代，再到如今每个人的生活都离不了醋。

拌凉菜要用到醋，吃饺子要用到醋，炒菜要用到醋，去腥也要用到醋………可以说，醋已经早早进入寻常百姓家了。而论到中国的地方名醋，也是十分有讲究的。

汪曾祺在《五味》一书开篇的时候就这样说:“山西人真能吃醋！”对于“老陈醋”这个专有词汇来说，山西陈醋必位列中国名醋榜首。

一个“老”字，代表了中国醋文化的悠久历史，代表了中华饮食3000余年的丰厚积淀。以“陈酿”古法酿造而成的山西陈醋，五道工艺【蒸、酵、熏、淋、陈)与82道工序才能成就一坛“过夏不霉，过冬不冻”。

“镇江三怪”的说法你知道吗?“香醋摆不坏，肴肉不当菜。”而其中的“香醋摆不坏”这一怪，说的就是镇江香醋，而另一怪又与香醋密不可分：肴肉想要好吃，定要蘸香醋。

镇江香醋发酵エ艺反复细腻，吃起来带有微微的甜味，而这股甜味一旦碰上江南地区生煎等带有肉馅类的食物，就特别能体现出它独特的魅力。

天津独流老醋是与山西陈醋、镇江香醋齐名的中国三大传统名醋之一，因产于天津市静海区独流镇得名。

独流老醋以优质的元米、高粱为主要原料，采用独特工艺秘诀和长时间的发酵成熟，因而口感纯正浓厚，酸中带甜，口感棉柔，香浓丰盈，色泽酱红，质地浓稠，久存不霉。

远近闻名的四川保宁醋有着“东方魔醋”美称。保宁醋由麸皮手工酿造，以“松花井”的优质泉水为体，并且以名贵的中药材为曲发酵而成，保宁醋因而也被称为药醋，也是四川菜的灵魂。

常言道:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。“醋”的确是我们生活中离不开的东西，看似不起眼的“醋”，承载着太多的东西，不仅有源远流长的饮食文化，也承载了地域间的特色，更承载了我们的生活。