子鱼：一款灵魂汤面，不会做的是笨蛋

这是我跟许哥学来的，许哥最强悍的地方在于做饭。也难怪人家当年开修车厂的时候，把那些车主喂得走不动道儿。他能成功，做饭好吃至少占了一半功劳。

下面分享做法：

先炒几片香菇，炒出香菇的香气（这香菇是我们家阿姨切的，切得有点大，你们切小一点儿）。

然后把香菇盛出来。

继续用锅中的油炒两个鸡蛋。

鸡蛋炒成穗儿以后，加入香菇继续炒。

稍微炒老一点，然后加凉水。

大火烧开，中火炖一会儿，慢慢地这锅汤会变炖得雪白。就是这个样子：

神奇吧，想不到简简单单的炒鸡蛋能炖出这么白的汤来。

锅中放一点盐，加入挂面。

挂面煮熟，关火。

最后把切碎的香芹末儿放到锅里，用余温烫熟就好了。也可以换成其他青菜。关火烫是为了保证青菜鲜脆爽口。

成品这个样子：

是不是很漂亮。

有菜有蛋有主食，营养全面，热量不高。这款面简单到我想多说两句都没词儿。

味道也是无敌美。

我第一次吃到这个面的时候也很惊讶，怎么如此简单的材料可以做出这么好吃的面。

后来琢磨，应该是香菇和鸡蛋出来的鲜味。

这面最关键的一个字是：炒。

炒鸡蛋，炒香菇。

只有炒，他们才能把鲜味香气散发出来。

中国人有史以来做鸡蛋面好像都是把鸡蛋打到汤里搅成穗儿，从没想过炒一炒。一招变换，别有洞天。

大家可以试一试，你们又会排着队来感谢我的。

如果没有合适的挂面，可以在我店里买，店里是张爷爷手工空心面（就是上了《舌尖上的中国》那个）。这个面劲道、易煮、不浑汤儿，扔锅里一分钟就能熟。

匆忙的早晨，疲惫的午夜，十来分钟做碗面，是对身心最好的慰藉。