简单地说，苏格兰威士忌是一种由水和麦芽大麦或其他谷物酿制的威士忌，产地在苏格兰。
威士忌最早在15世纪就已经开始蒸馏了，当时被称为uisge beatha，或者叫做“生命之水”。但直到1993年，它才成为苏格兰的受保护酒类，并由苏格兰威士忌协会管理的2009年威士忌法规严格规定了它的生产参数。
这些规定包括，威士忌必须在橡木桶中熟成至少三年，酒精度数不能超过94.8%，瓶装时酒精度数不能低于40%，且不得添加调味料或甜味剂。
苏格兰威士忌是如何酿制的呢？
对于麦芽威士忌，大麦经过浸泡和散布在发芽房的地面上，然后被磨碎。麦芽在干燥窑中烘干，停止发芽；在此过程中，干燥窑可以用泥炭燃烧，这有助于形成烟熏味。
干燥后的麦芽在磨粉机中制成类似面粉的麦芽粉，然后移至麦汁桶中，与热水混合，启动化学反应，生成发酵糖。所得的甜液体称为“麦芽糖水”，然后冷却、过滤，并加入到酿酒桶中，或是由坚固材料制成的容器，如木头和不锈钢。
酵母加入到酿酒桶中，发酵开始，活体酵母产生酒精。得到的类似啤酒的液体称为“麦汁”，通过单次批量蒸馏器蒸馏两次，然后进入橡木桶，在那里陈化过程开始。
为了合法被称为苏格兰威士忌，这种液体必须至少陈酿三年。谷物威士忌通常包含一些麦芽大麦，也经历了类似的过程。非麦芽谷物，如小麦，先预煮，然后加入麦汁。麦汁和发酵过程与麦芽威士忌相似，但液体在连续或科菲蒸馏器中蒸馏。大部分陈酿的谷物威士忌都用于调和。
一、单一麦芽威士忌
单一麦芽威士忌必须在单一酿酒厂用水和麦芽大麦酿制，并通过铜制分批蒸馏设备酿制。这种威士忌被认为是苏格兰威士忌的金标准，仅占苏格兰威士忌总产量的10%。
二、单一谷物威士忌
这种苏格兰威士忌在单一酿酒厂用水、除了大麦以外的麦芽或未麦芽谷物全麦粒（最常见的是小麦），有时还包括麦芽大麦，通过连续或柯菲蒸馏设备酿制而成。单一谷物威士忌相对不常见；您更有可能在混合威士忌中找到谷物威士忌。
三、混合谷物威士忌
混合谷物威士忌包括来自多个酿酒厂的单一谷物威士忌。通常而言，谷物威士忌比麦芽威士忌更为温和。
四、混合麦芽威士忌 混合麦芽威士忌包括来自各个酿酒厂的单一麦芽苏格兰威士忌混合而成。
五、混合苏格兰威士忌 混合苏格兰威士忌是苏格兰威士忌中最常见的类型：它占全球出口苏格兰威士忌的90%，由单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌混合而成，确切的成分和比例通常只有调酒大师知道。
威士忌术语指南
酒精度数 ABV 酒精度数是液体中纯酒精（乙醇）的含量的一种度量。苏格兰威士忌的最低酒精度数为40%。
年份说明 Age statement 年份说明告诉我们威士忌在瓶装前在桶中陈放了多少年。苏格兰威士忌的最低陈放年限为三年。对于混合威士忌，年份说明必须反映出所使用的最年轻的威士忌的年龄。
天使的份额 Age statement 天使的份额是指在陈放期间透过桶体蒸发的威士忌。海关及税收法案规定苏格兰威士忌每年允许蒸发2％。随着威士忌的陈放时间增加，天使的份额会减少。
酒桶 Cask 酒桶是用于储存酒精的桶，通常由木板和金属箍组成。苏格兰威士忌必须在橡木桶中陈放至少三年。
酒桶二次陈放 Cask finishing 酒桶二次陈放是指将威士忌从一个酒桶转移到另一个酒桶（通常是曾经盛装其他类型酒精的桶，如雪莉酒桶），进行第二阶段的短暂陈放。
例如，威士忌可能在新或旧橡木桶中陈放，但在曾经盛装雪莉酒的酒桶中进行最终陈放。
桶装酒 Cask-strength 桶装酒是指从酒桶中取出时的酒精度数。它没有用水稀释，因此比普通威士忌的酒精度数更高。通常，桶装苏格兰威士忌的酒精度数至少为55%。
柱式/柯菲蒸馏器Column/Coffey still 柱式或柯菲蒸馏器是由Aeneas Coffey于1860年专利的一种蒸馏器，由两个不锈钢柱组成，能够进行连续蒸馏。比起单批次的铜壶蒸馏器，柯菲蒸馏器更为高效，通常用于生产谷物威士忌。
制桶工人/桶匠 Cooper/Cooperage 是指制作酒桶和类似容器的人。桶匠业（Cooperage）则是指这项行业。
蒸馏 Distillation 发酵可以制造酒精，但蒸馏指的是从一种或两种成分的液体中分离和提取酒精。使用单批次铜壶蒸馏器或连续柱式蒸馏器，蒸馏器将酒精转化为蒸汽，然后冷凝蒸汽回到液体形态，并加入其他成分以控制最终产品的酒精含量和口感。
一杯威士忌 Dram 一杯威士忌是指单份量的纯威士忌。虽然英国国家测量和监管办公室规定酒吧必须提供25毫升（约不到1液盎司）或35毫升（约1.25液盎司）的份量，但这个术语在口语中使用更广泛，实际上取决于谁倒酒或喝酒。
酿造完成 Finish 通常情况下，酿酒师会将成熟的威士忌从一个桶转移到另一个桶，然后在第二个桶中“完成”更短时间的陈放，从而增添额外的风味。第二个使用的桶可能是曾经盛装雪利酒、波旁威士忌或葡萄酒等饮料的酒桶。
第一次灌装/重新灌装 ““First fill” 指的是用于威士忌陈酿的木桶，曾用于盛放波旁威士忌、波特酒、雪莉酒、葡萄酒或其他酒类。当该木桶连续填充威士忌时，被称为“refill”。第一次填充的木桶会比再次填充的木桶更多地影响威士忌的味道，而且每次填充后，木桶的影响力都会逐渐降低。
表达方式 Expression 表达方式指的是同一生产商生产的不同版本的威士忌。变化可能包括年龄、蒸馏过程或木桶类型。
格兰Glen 格兰花格、格兰菲迪、格兰利维特……“Glen” 是许多苏格兰威士忌酿造厂名称的常见前缀。在盖尔语中，“glen” 的意思是“在……山谷中”，许多苏格兰威士忌酿造厂都使用所在山谷的名称。例如，格兰菲迪的意思是“鹿之谷”。
格兰卡恩Glencairn 格兰卡恩是一种专门用于饮用苏格兰威士忌的玻璃杯，于2001年正式推出。设计者雷蒙德·戴维森（Raymond Davidson）将其设计成与copita（雪莉酒杯）相似的特点。它包括一个宽大的杯身，展示威士忌的颜色和一个锥形口，使饮用者能够体验到浓郁的香气。
谷物 Grist是一种类似面粉的物质，由研磨干燥的麦芽制成。将Grist与温控水混合，生成可发酵的物质，再添加酵母，就能变成酒精。
坎贝尔敦 Campbeltown 坎贝尔敦是苏格兰威士忌产区中最小的一个小镇，以独特的威士忌著称，呈现出受海滨位置影响的烟熏、油腻和咸味。
高地 Highlands高地是苏格兰威士忌产区中面积最大的一个，因此，该地区生产的威士忌范围相当广泛，从浓郁甜美的北部高地威士忌到多带泥炭烟熏味道的东部高地威士忌，往往让人联想到艾雷岛（Islay）的麦芽威士忌。
艾雷岛 Islay 被昵称为“威士忌之岛”的这个位于苏格兰南部海岸的小岛以其重泥炭烟熏风格的威士忌，如Laphroaig而闻名。泥炭覆盖了很多土地，通常用于在单一麦芽威士忌的烘培过程中加热火源，使其呈现出烟熏味道的特点。
低地 Lowlands 低地地区的威士忌通常被描述为柔和和温和的特点，这归功于它们的蒸馏过程。与许多爱尔兰威士忌一样，低地麦芽威士忌通常是三次蒸馏而不是两次蒸馏，产生了更轻盈柔和的口感。
烘炉 Kiln 烘炉是用热空气干燥麦芽大麦的容器。它通过间接加热，有时候由泥炭燃料的火源提供热量。
大麦麦芽 Malted barley 大麦是一种谷物，类似于小麦或玉米。大麦泡水后放在麦芽房上晾干，粮食发芽并在干燥加热前停止。许多啤酒也是用麦芽制成的。
婚配 Marrying 由于不同酒桶之间存在小差异，每一款熟成的威士忌都不可能完全相同。为了确保产品的一致性，生产商会“婚配”不同的单一麦芽酒桶，创造出统一的口味特点。
谷物比例 Mash bill 谷物比例是威士忌中谷物的组成比例。例如，苏格兰单一麦芽威士忌的mash bill是100％的麦芽大麦；单一谷物威士忌可能有60％小麦和40％麦芽大麦的mash bill。
发酵桶 Mash Tun 发酵捅是在麦芽制造过程中用来将碾碎的麦芽大麦或麦糟与温度控制的水混合的容器。这个过程创造出一种发酵液体，称为wort。
无年份说明 NAS 这个缩写代表“无年龄说明”，近年来越来越普遍。对于一个无年龄说明的威士忌，生产商不会披露液体熟成的时间信息。NAS威士忌常常是有争议的：一些人指出缺乏透明度，而其他人则认为年龄说明并不总是反映瓶内液体的质量，部分原因在于混合威士忌的年龄说明只反映了使用的最年轻威士忌的年龄。
泥煤烟熏 Peat smoke 一些饮酒者把“peaty”和“smoky”这两个词互换使用。威士忌中的烟熏味并不是来自泥炭本身，而是来自使用泥炭燃料的烘炉过程中产生的烟熏味道。一些饮酒者还能从中分辨出一些医学或类碘元素的味道。
泥煤味 Peated 泥炭是由席草、苔藓和草类等有机物质分解形成的，这些物质形成泥炭沼泽，遍布苏格兰，长期以来一直是该国的能源来源。当用泥炭燃料火烤麦芽大麦时，就制成了泥炭威士忌，它具有烟熏味。
壶蒸馏器 Pot still 是一种蒸馏器，通常由铜制成，用于分批制作威士忌。所有的单一麦芽威士忌都是在Pot stills里制成的。
PPM PPM是phenolic parts per million的缩写，用于衡量威士忌在烘干过程中燃烧泥炭所产生的苯酚含量。苯酚通常会赋予威士忌一种烟熏味。PPM越高，威士忌的烟熏味越浓。浓烟泥炭单一麦芽威士忌的PPM约为40至50，迄今为止PPM最高的威士忌是Bruichladdich的Octomore 8.3，其PPM为309。
茶匙 Teaspooning 是将另一个酒厂的威士忌混合到单一麦芽威士忌桶中的方法，数量非常少。虽然单一麦芽威士忌基本上保持不变，但必须合法标记为混合麦芽威士忌。通常，制造商会使用此方法作为变通方案，因为他们不想把其他的酒厂介绍出来。然而，一些品牌在最近几年有意将他们的威士忌标榜为teaspooned，例如The Balvenie，在其Burnside威士忌中添加一茶匙的Glenfiddich。
麦芽汁 Wash是当活酵母加入麦芽汁（或干麦芽和热水混合）后形成的类似啤酒的液体。Washback是制作wash的容器，通常由坚固的材料如木材或不锈钢制成。
威士忌和whisky之间的区别，爱尔兰和美国制造的大多数威士忌包括“e”。苏格兰（根据法律），日本，加拿大和印度则省略“e”。尽管whisky是更古老的拼写方式，但据信爱尔兰制造商在19世纪开始添加“e”以区分他们的产品与苏格兰版本，并且这个新的拼写在其他地方流行起来。
联系客服
