“我认为在这世上只有一件最重要的事，那就是栽培葡萄。”——伏尔泰
葡萄酒酿造业的发展史
早在几千年前，人们在黑海和里海的沿岸上栽培了第一批葡萄园。后来在所有新开垦的土地上也种上了葡萄园，一直蔓延到埃及和古希腊。我们无法确定葡萄酒产生的具体时间，只是知道几个关于葡萄酒的传说，其中人们一直将神圣绝妙的品质赋予给这种饮料。众所周知，埃及法老品尝过葡萄酒并其给予了高度的评价，还是在远古时代，法老已经认识到了土壤与葡萄树是酿造极品葡萄酒的基础，并对两者之间的相互关系进行了推测。
古希腊、罗马及其文化
葡萄园与欧洲美景密不可分（图为阿尔萨斯葡萄园）
古希腊人赋予了葡萄酒真正的贵族文化气息。古希腊人生活在葡萄酒的发源地，在他们的影响下啤酒的地位被取代了，古希腊人称葡萄酒是酒神。他们是最先认识到这种饮料神圣品质的人，他们至今仍没有脱离基督教文明。古罗马人继承了古希腊人有关葡萄酒酿造的传统。如果说是古希腊人使葡萄酒所具有了神圣的品质，那么古罗马人则在这种饮料的贸易及生产技术方面对其产生了深远的影响。古罗马人喜爱饮酒，他们不仅喝自家葡萄酿出的酒，而且还要饮用从占领区搬运来的酒，并将葡萄栽培到那些未曾种植过葡萄的地方。古罗马人通过判断自然条件和土壤状况，多半人掌握了惊人的直觉判断能力，现今完善的科学可以弥补当代人所不具备的那种直觉判断能力，当今最好的葡萄园已经和古罗马时代的葡萄园相类似了。
中世纪
在古罗马帝国未期，愚昧无知笼罩着整个欧洲，有关葡萄栽培的知识和经验只在修道院内部保留了下来，在中世纪甚至更晚的时期，经常有修道士守护葡萄园。神职人员没有忽视葡萄酒酿造业的经济价值，认识到了它是财政收入的主要来源。葡萄酒的消费范围在逐渐扩大:起初只供罗马教皇享用，接着葡萄酒流传到王宫，随后出现在欧洲国家的上流社会家庭中。从此，葡萄酒成为商业利润的焦点，并因商人积极的活动(特别是荷兰人)而征服了全世界。
新大陆葡萄园的分布
在15世纪，欧洲名为 Vitis Vinifera的葡萄苗，被殖民者带到了美洲大陆。从17世纪末至整个18世纪，许多新兴国家，如南非、澳大利亚、新西兰等地都种植了葡萄，并陆续在美洲得以推广。
现代
在欧洲工业革命时期葡萄酒被人们所大量饮用，然而它的质量却不高。随着人们生活水平的提高，饮用廉价葡萄酒的人越来越少了，越来越多的人开始饮用上等葡萄酒。与此同时，逐渐地各地葡萄酒的质量都得到了改善。在近十年里，在著名酿酒师的大力协助下，世界的许多国家都开始酿造葡萄酒，这些国家在葡萄品种、气候和土壤等方面(这些在以前没有得到足够重视的实际情况)都适宜葡萄酒的酿造。葡萄酒的科学生产能使人们更准确地了解葡萄对土壤和气候的适应性，并使葡萄酒的质量得以改善。这将使传统的葡萄酒生产国陷入竞争的状态，而对葡萄酒的购买者和喜爱者大有裨益。
葡萄树
葡萄属植物科( Ampelidaceae)，它有10个品种、但只有其中一种适宜葡萄酒的酿造，这个品种叫 Vitis，而它本身就能划分出70个种类，而其中常用于葡萄酒酿造业的品种是Vitis Vinifera。它几乎包含了从阿里高特( Aligote)至增芳德(Zinfandel)所有的知名葡萄种类。每种葡萄树上都长着各具特色的葡萄果实，这些葡萄果实在表皮结构、单宁、糖、酸度含量等方面都存在着差异。当然了，由其所酿造出的葡萄酒的味道和葡萄的味道是一样的。有经验的人能通过葡萄酒的香气和美味而将霞多丽( Chardonnay）、赤霞珠( Cabernet- Sauvignon)、美乐( Merlot)和其它种类的葡萄酒鉴別开来。然而，诸如土壤、气候和人力等一系列因素对葡萄酒味道的影响是相当大的，只有将这些因素结合起来才能酿造出优质的饮料。
土壤
葡萄喜多石的土壤，这种土壤雨后很快就会变得干燥起来。土壤的结构，特别是土壤中含有的营养成分，会直接影响到葡萄的特征。每个品种的葡萄都有特定的土壤喜好。佳美(Gamay)和西拉(Syrah)喜好花岗若，而长相思(Sauvignon)和白诗南(Chenin Blan)喜好石灰岩。
气候
真正的严冬和长期的暖夏是葡萄最适宜的生长条件。在葡萄生长的整个过程中惧怕极度的气候变化。冬末的寒流可以摧毀葡萄园，而夏末的雨水过量可导致果实腐烂。重要的是应针对土壤和气候条件而选择适宜种植的葡萄品种。
葡萄酒可以反映天时。正是因为每年的天时都是不同的，所以才会出现“采摘期或者年份酒”这个概念(法语称 Millesime英语称Vintage)。这个概念常出现在葡萄酒的商标上，年份酒通常按照葡萄酒质量的一般和优等而进行分类。
有些品种只有在凉爽的气侯条件下才能用来酿造绝美的葡萄酒，例如黑比诺( Pinot Noir)，还有的喜欢温暖的气候，再有的一些品种能适应各种气候，如霞多丽(Chardonnay)。
人的因素
如果在气侯和土壤均适宜葡萄酒酿造并且能够正确选择葡萄品种的情况下，人就能够在劳动中展示自己的手艺和才能。酿酒师不仅在葡萄成熟时光顾葡萄园，甚至在整个一年中都要照料它，例如，酿酒师需要修剪葡萄藤，因为这将影响到收成，产量越低，葡萄酒的质量就会越高。
葡萄酒的酿造
红葡萄酒
1.采摘完的葡萄运送到酿酒车间。在葡萄加工过程中首先去梗，然后进行榨汁，在做这道工序时，不应该破坏葡萄籽，否则会使葡萄酒中出现又酸又涩不好的味道。
2.下ー步是发酵。需持续9～15天，有时需3周的时间。葡萄汁的温度需严格检测，不应超过+30°C。
糖分通过酵母作用转化成酒精和二氧化碳，在发酵期间应将葡萄皮浸到葡萄汁中。
3.把葡萄放在橡木桶中，首先流出的质量最高的葡萄汁称为自流汁。然后经过压榨得到压榨汁，这种酒中富含许多单宁。将自流汁和压榨汁混合起来，最终所得果汁的多少取决于人们葡萄酒质量等级的要求。
4.廉价葡萄酒，在发酵结束后应迅速过滤并分灌在玻璃瓶中。
5.优质的葡萄酒应保存在酒窖和橡木桶中因这些容器能使葡萄酒中含有单宁和香气、香子兰和木质。在橡木桶中贮藏葡萄酒会有挥发，因此应经常填桶。葡萄酒中会产生沉淀物，因此，有时应将葡萄酒转注到另一个清洁的橡木桶中。橡木桶的寿命为一至两年，或更长的时间。
6.贮藏的葡萄酒应去除悬浮物并分灌在玻璃瓶中。
白葡萄酒
在生产白葡萄酒的过程中所需要的葡萄汁应去掉葡萄皮发酵，并且需在低温下进行(13—20°C)。为了生产出高质量的白葡萄酒只能用“自流汁”，一些白葡萄酒应贮藏在橡木桶中。将白葡萄酒分灌在玻璃瓶中的时间应比红葡萄酒早，通常在橡木桶中存放的时间不超过一年半。
桃红葡萄酒 Rose
优质的桃红葡萄酒由红葡萄为原料，葡萄汁连着葡萄皮一起浸泡几个小时，这样能使葡萄酒具有令人满意的颜色.
起泡葡萄酒 Sparkling Wines
在第二次发酵时起泡葡萄酒能积蓄二氧化碳，将葡萄酒装瓶的过程中往葡萄酒中加入糖、酵母，这样可以引起第二次发酵。在酿造其他带气葡萄酒时，二氧化碳会被人为地加人到密封的葡萄酒容器中，然后再将其装瓶。
甜葡萄酒 Sweet Wines
酿造甜葡萄酒有几种方法:可用推迟采收的非常甜的葡萄进行加工或是在未发酵好的葡萄酒中添加酵母，也可以通过添加酒精和亚硫酸酐达到这个目的，或者只对饮料进行消毒。最佳的甜葡萄酒是那些添加酒精中止发酵的葡萄酒，如波尔图酒，还有用已被霉菌感染的晚期采收的过熟果实酿造而成的葡萄酒(秋天在一定的自然条件下葡萄粒上布满种使其干瘪的特殊真菌，此时糖和香气也得到浓缩)，这种葡萄酒就是法国的贵腐酒苏玳(Sauternes)。
品酒术语
Appearance: 外观
指葡萄酒的外观即葡萄酒颜色、清澈度、色调和色度。
Attack: 触觉
葡萄酒刚入口第一感觉。
Balanced: 平衡的
口感适中、酸甜均衡、单宁和酒味清淡的葡萄酒。
Bouquet: 酒香
在葡萄酒业中“ bouquet”这个词具有特殊意义。这是酒散发出的一种有如花开时的香味。它将水果香、发酵时和陈酿时产生的香味融为一体。
Closed: 封闭的
葡萄酒在某些时侯处于封闭”状态，此时品尝者不能品尝出任何味道，也不散发出任何气味。葡萄酒的这种“沉默”是由于瓶子的缘故。通常在葡萄酒罐瓶后的一至两年内会出现这种状态。
Corky: 霉塞味的
由软木塞引起的酒质变味。
Easy to Drink：容易入口的
指含有少量单宁的柔和味淡的葡萄酒。
oily: 油质的
单宁与蜂蜜及蜂蜡的甜味融合以后，加上圆润的酒体使葡萄酒呈油状。
Finish: 回味
这是人们咽下葡萄酒后最后种感觉，这种感觉也许是清新和纯净的口感，或是酸、苦或单宁味，它可以让人感受到品味高级葡萄酒后的特殊的余香。
Full-bodied 酒体丰满的
指入口的葡萄酒含少量单宁，柔和而不酸涩。
Generous：慷慨的、温暖的
入口后能使人有热感的葡萄酒，这与它的酒精度有关。
Legs(tears): 挂杯
通过挂在酒杯壁上的酒滴或酒柱可判定酒的度数。
Lingering Aftertaste: 回味悠长的
这是指葡萄酒留给人们意犹未尽的犹如菜香的口感。
Nervous: 易动的
是一种富含酸的葡萄酒。
Nose: 香气
由品酒员客观评定的葡萄酒的香气。比如说，我们闻过具有黑莓香气的葡萄酒时，就可以说，具有一个“黑莓nose“。
Solid: 稳重的
指香味浓郁，富含单宁、酒度高的葡萄酒。
Spicy: 辛辣的
具辛香味道(胡椒、月桂叶、百里香)的葡萄酒入口后给人一种活生生的感觉。
Supple: 柔和的
指含少量单宁的最柔和的葡萄酒。
Tannic: 单宁味的
单宁葡萄酒给人以生涩的口感，单宁从葡萄核、葡萄梗和橡木桶中分离出来后进入葡萄酒中。
Well structured：结构感强的
富含单宁和酒精的葡萄酒。
Woody: 木味
是葡萄酒在新橡木桶中贮藏过程中而形成的木味，它会随着葡萄酒贮藏时间的推移而变得柔和。
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