以白兰地为基酒的调酒

白兰地与威士忌同为长期熟成的基酒，调酒也大多调製成短饮的形式以保留其特色。使用白兰地调酒需注意不要过度摇合与搅拌，才能显现它多元且浓郁的风味，以下将介绍数杯以白兰地为基酒的调酒：

白兰地亚历山大(BRANDY ALEXANDER)

材料：白兰地40ml，深色可可香甜酒20ml，鲜奶油20ml

作法：（摇合法）/先冰杯，将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中，可视喜好酌量洒上豆蔻粉。

杯具：马丁尼杯

说明：国际调酒协会的酒谱是以1：1：1（各20ml）混合三种材料，但这样的比例我认为用任何基酒来调都差不多，无法展现白兰地的特色，一般酒谱大多以2：1：1的比例为主，但对于不善饮酒者而言，不妨以前者的比例来调製较易入喉。

备注：像白兰地亚历山大『基酒+香甜酒+奶製品』的调酒口感相当讨喜，以下是变化材料的类似调酒。

1.将白兰地换成绿色薄荷香甜酒，并以1：1：1的比例调製，即为『蚱蜢』(GRASSHOPPER)，需使用白色可可香甜酒才能配合颜色。

2.将基酒换成龙舌兰，加入少许红石榴糖浆并以1：1：1的比例调製（以红樱桃为装饰），即为『玻璃丝袜』(SILK STOCKINGS)，不喜龙舌兰味道过于强烈者可用1：1：2的比例，并略增红石榴糖浆的量。

3.将基酒换成琴酒，即为原始的『亚历山大』(ALEXANDER)；将基酒换成伏特加，即为『芭芭拉』(BARBARA)；将可可香甜酒换成香蕉香甜酒，即为『阿拉果』(ARAGO)。

史汀格(STINGER)

材料：白兰地40ml，绿色薄荷酒20ml

作法：（直调法）/将白兰地注入装八分满冰块的杯中，倒入薄荷酒搅拌均匀。

杯具：威士忌杯

说明：标准作法是搅拌法调製的短饮型鸡尾酒，并使用白色薄荷酒；我用直调法是因为薄荷酒味道过于强烈，尬冰块饮用可降低刺激性与甜味；使用绿色薄荷酒是因为以白兰地为基酒的调酒大多呈现金黄色，来杯绿色的比较特别。如果仍以短饮的形式调製，建议採摇合法，并将两种材料的比例改为3：1。

备注：stinger指的是昆虫的针刺，或指好讥讽的人，因此有些翻译为『讥讽者』。如果将薄荷酒换成咖啡香甜酒，即为『黯淡的母亲』(DIRTY MOTHER)。

将绿色薄荷酒换成杏仁香甜酒，即为『霹雳神探』(FRENCH CONNECTION)，与教父相同都是以电影片名为名的鸡尾酒，霹雳神探是1971年的警匪片，也是影史上首部在市区内完成飞车追逐拍摄的电影，除了得到当年奥斯卡最佳导演和影片，还让男主角金哈克曼抱回影帝，是部相当好看的经典电影。

边车(SIDE CAR)

材料：白兰地50ml，君度橙酒10～15ml，柠檬汁10～15ml

作法：（摇合法）/先冰杯。将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中，喷附橙皮油。

杯子：鸡尾酒杯

说明：『侧车』，亦为三合一调酒的一种。白兰地口感较威士忌来得温顺，即使是採用3：1：1甚至是4：1：1的比例也很适合，不像沉默的第三者如果基酒比例太高饮用时会显得吃力。

尼可拉斯加(NIKOLASCHIKA)

材料：白兰地、柠檬片与砂糖

作法：将砂糖堆于柠檬片上，再置于已装满白兰地的杯口。

杯具：shot杯或香甜酒杯

说明：饮用时将柠檬片微微捏起，连同砂糖咬下果肉，略为咀嚼后再喝下白兰地。

备注：王牌酒保第八集中，男主角说这样可以在口中调出边车，你觉得呢？漫画中也提到它的名称源于俄国最后一个皇帝-尼古拉二世的暱称，因为成品看起来像皇帝的帽子，另一说则是皇帝到哪都离不开白兰地，因此得名。

马颈(HORSE’S NECK)

材料：白兰地45ml，姜汁汽水适量，柠檬一颗（雕切成螺旋柠檬皮）

作法：（直调法）/将白兰地倒入已放置冰块的杯中，再将雕切完成的螺旋柠檬皮放入并以冰块固定，最后倒入姜汁汽水至满杯。

杯子：可林杯

说明：马颈的重点在于多了螺旋柠檬皮，否则只是单纯的『白兰地薑汁』(BRANDY GINGER)，如果没有要参加执照考试，就不用费心练习刀工了。

此杯调酒加入大量的薑汁汽水，因此用一般的白兰地（如布鲁尼XO）来调製即可，我比较喜欢再加入少许柠檬汁，调製成『白兰地霸克』（BRANDY BUCK）的形式。

床第之间(BETWEEN THE SHEETS)

材料：白兰地25ml，兰姆酒25ml，君度橙酒25ml，柠檬汁数滴

作法：（摇合法）/先冰杯。将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中，喷附柠檬皮油。

杯子：鸡尾酒杯

说明：原始酒谱大多以1：1：1调製，因为不喜欢太甜的口感，我会降低君度橙酒用量到15ml左右，摇盪时请尽量缩短时间以保留基酒的特色与高酒精浓度，此外，柠檬汁只要数滴即可，不然喝起来会很像边车。

备注：许多调酒书会提到这是杯充满性暗示的鸡尾酒，除了名称令人遐想，酒精浓度超高也是其特色：几乎全由40％以上酒类所调製，即使经过摇盪也还有30％左右，因此别喝太多杯，不然在床第之间能做的大概只剩睡觉，搞不好还会尿床...

 『使用便宜白兰地调酒，难喝；使用高级白兰地调酒，浪费』相信是很多人使用白兰地调酒的经验。确实，六大基酒以白兰地的价位最不像话，一瓶干邑白兰地的价格，可以买两三瓶伏特加或琴酒，即使是稍贵的兰姆酒与龙舌兰，价位也远比白兰地来得善良，同样是喝调酒，为什麽要用白兰地？

传统上品饮白兰地使用郁金香杯聚集香气，并藉由手温让香气更为圆润，对习惯纯饮或专业品酒者而言，甚至连像威士忌滴少许水的喝法都是不被允许的，更不用说加冰块饮用或拿来调酒。

不过近年来某些白兰地大厂为了因应与威士忌的竞争，加上想打入年轻族群的市场，开始提倡水割的喝法，有些还提供调酒酒谱，这对某些人来说可能是种『降低格调』的行为，但我认为喝酒是自己喝才知道好不好喝，而不是由专业品饮者告诉你怎麽喝才会好喝，就像在白兰地的选择这篇提的，如果纯饮无法享受白兰地的乐趣，不如用点小变化，让好的东西更好。

一般人家中可能找不到伏特加或龙舌兰，但总有一两瓶亲友年节送礼或出国伴手取得的白兰地，如果嫌它不好喝或觉得放在家裡碍眼，请送到老闆店裡来不妨拿来调酒试试，但最好先徵得家人同意，必要时可搭配本店建议说法：『这是为了喝到极致的口感，请不要阻止我...』

高雅的香气与略带涩味的口感，是白兰地调酒最鲜明的特色；同样是带有涩味的基酒，白兰地没有琴酒浓厚的药草味与苦味；同样是长期熟成的基酒，白兰地不像威士忌口感辛辣不易与其他材料融合，在我心目中，最适合用来调酒的基酒是琴酒，但最好喝的调酒则是以白兰地为基酒的调酒，给各位人客参考！